Изменения

'''Кухня мексиканская''' – национальная кулинария мексиканцев, сформировавшаяся под влиянием [[кухня испанская|испанских ]] и индейских кулинарных традиций.

* Мексиканский народ бережно хранит кулинарные традиции индейских племен ацтеков и майя, поэтому , до сегодняшних дней , [[кукуруза ]] остается одним из главных продуктов. Из нее делают [[мука|муку ]] и пекут лепешки, варят острые и сладкие [[каша|каши]], популярностью пользуются молодые отваренные початки. Существует огромное количество сортов и гибридов этого растения с зернами желтых, белых, черных, фиолетовых и других цветов.* Кроме кукурузы, именно на этих землях издавна выращивались томаты и [[авокадо]], [[фасоль]], [[картофель ]] и батат (сладкий картофель), сладкий [[перец ]] и перчики чили, [[какао ]] и ваниль, которые лишь в шестнадцатом столетии попали в Европу и Азию, а на сегодняшний день являются важнейшими ингредиентами большинства мировых кулинарий.

* [[Перец ]] чили занимает особое место в мексиканской кухне. На его основе готовят знаменитые во всем мире [[соусы ]] «сальса» (томаты, [[лук]], [[чеснок]], чили и черный [[перец.]]) и «гуакамоле» ([[авокадо]], чили, сок [[лимон|лимона ]] или лайма, томаты, [[лук]]). Эти и другие [[соусы ]] подают к столу, как закуску, с кукурузными чипсами или лепешками.* В Мексике выращивают огромное количество сортов стручкового перца, разных по вкусу, цвету, размеру, форме и остроте. Считается, что разница во вкусе мексиканских блюд зависит именно от наличие наличия и количества в них того или иного вида перца, а в целом , все эти кушанья сильно отличаются от европейских уровнем остроты.* Еще один неотъемлемый элемент любого мексиканского застолья – тортилья – это тонкий [[лаваш ]] из теста на основе кукурузной или пшеничной [[мука|муки]], который мексиканцы считают своим национальным блюдом, их и подают к столу как свежеприготовленными, так и засохшими. Тортилья не только употребляется в качестве хлебного изделия, но и заменяет столовые приборы; в эти лепешки заворачивают различные сладкие и соленые начинки (в зависимости от ингредиентов [[фарш|фарша]] может напоминать арабскую шаурму или азиатские [[спринг-роллы]]). А еще сушеными кусочками тортильи загущают [[суп|супы]].

Тортилья не только употребляется в качестве хлебного изделия, но и заменяет столовые приборы; в эти лепешки заворачивают различные сладкие и соленые начинки (в зависимости от ингредиентов фарша может напоминать арабскую шаурму или азиатские спринг-роллы). А еще сушеными кусочками тортильи загущают супы и т.д. * Часто в приготовлении В мексиканской кухне для приготовления некоторых блюд используются - кукурузный крахмал, кукурузное масло и кукурузный [[сахар]].

Из свежих овощей в Мексике на первом месте всегда были томаты и перцы. Они, в сочетании с авокадо и являются главными ингредиентами [[салат|салатов]]. Также в салаты могут добавлять фасоль и бобы, репчатый лук и капусту, ананасы и сыр фету. Из зелени, популярностью пользуются петрушка, орегано и кинза.

* Мексиканские разновидности [[спринг-роллы|спринг-роллов ]] или сэндвичей. (Для обертывания вместо рисовой бумаги используют тортилью. Начинки могут быть самые разнообразные – [[мясо]], [[бобы]], [[фасоль]], томаты, зелень, колбасные изделия , [[сыр]], индейка, перец, авокадо, [[лук ]] и т.д. Существуют разные названия для таких блюд (буррито, энчилада, тачос, фахита и др.) , в зависимости от: вида тортильи (свежая или сухая); способа приготовления (лепешки и начинка могут быть поданы по отдельности, в готовом варианте, обжаренные или нет и т.д.); по составу ингредиентов начинки).

* Кесадилья – мексиканский вариант пиццы с различными начинками и сыром, вместо теста используются две тортильи – сверху и снизу, поджаривается на сковороде или во фритюре. Подается к столу с [[соусы|соусами]].

Традиционными мексиканскими напитками считаются какао, жидкий шоколад, фруктовые соки, "атоле" (пряный напиток из молодых зерен кукурузы с сахаром и фруктами), зеленый [[чай ]] "мате" из пальмовых листьев, заваренных в кипятке. Среди слабоалкогольных популярны - пиво и пульке (сыворотка из перебродившего сока агавы), а среди крепких – ром, и, конечно - текила, которая подается в барах с солью и дольками лимона.