Изменения

'''Фенхель обыкновенный''' (лат. Foenículum vulgáre) - пряное травянистое многолетнее (иногда одно-двулетнее) растение, вид рода Фенхель (лат. Foeniculum) семейства Зонтичные (лат. Apiaceae) семейства Сельдерейных. Названия синонимы - укроп волошский, сладкий укроп, укроп аптечный, копр.

==Описание==

Определять фенхель следует очень тщательно, поскольку его можно перепутать с прочими ядовитыми зонтичными. У овощного фенхеля мясистый ствол и веретенообразный корень, прямой ветвистый стебель с голубоватым налетом. Листья трижды или четырежды перистые, с нитевидными длинными дольками. На верхушках стеблей разместились мелкие желтые цветы в виде сложных плоских зонтиков. Фенхель цветет в июле-августе. Плод фенхеля - продолговатая двусемянка сладкая на вкус. Плодоносит растение в сентябре.

Фенхель культивируется как лекарственное растение. Родиной фенхеля считается Малая Азия. Растение в диком виде произрастает на Кавказе, на горных склонах Крыма, в Средней Азии. Он растет около дорог и на сухих склонах.

==Применение фенхеля==

Аромат и вкусовые качества фенхеля сродни анису, хотя внешне фенхель очень напоминает укроп, от которого он отличается более сладким вкусом. Фенхель употребляется людьми в пищу практически целиком: ствол, луковица, зелень и семена. Свежие перистые стебельки фенхеля и его листочки имеют освежающий, приятный, чуть сладкий вкус. Луковицы и зелень фенхеля добавляют в супы, салаты и множество других блюд, для придания им особого вкуса и аромата. Высушенные семена фенхеля используют в качестве приправы, которую добавляют в соусы, мясные и рыбные блюда, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также применяют при консервировании овощей.

==Применение в кулинарии==

Фенхель во всем мире ценится кулинарами за его выразительный вкус и специфический аромат. При этом умелые кулинары знают, что использовать можно все его части при условии, что корни фенхеля собранны ранней весной на втором году жизни растения или же поздней осенью первого года; стебли и листья срезаны до цветения; цветы собранны в начале цветения; плоды сняты в момент их полного созревания.

*'''Стебли'''

Традиционно свежие стебли фенхеля бланшируют и подают как гарнир к основному блюду. Стебли придают особенный аромат рыбным блюдам, наиболее удачно гармонирует с карпом. Вдобавок стебли применяют в приготовлении квашеной капусты. В домашнем консервировании макушки цветущего фенхеля используются для улучшения аромата маринадов, которые предназначены для засолки огурцов, томатов, патиссонов, кабачков, баклажанов и прочих овощей.

*'''Семена'''

Специя фенхель широко применяется во многих блюдах из рыбы, мяса, птицы, а также в приготовлении выпечки, при квашении и засолке овощей, в производстве напитков, добавляется к чаям. Перед использованием семена растирают или чуть поджаривают на сковороде. Специю фенхель можно встретить в сырах, плове, колбасах, соусах, маринадах, леденцах.