Изменения

Каперсы в основном применяются в кулинарии. Свежие бутоны каперсника имеют горький и неприятный вкус, от которого приходится избавляться путем длительной обработки. Вкус соленых и маринованных каперсов острый, кисловатый, терпкий, с горчичным привкусом. Мясным и рыбным блюдам каперсы придают пикантность и приятный привкус. Также каперсы ценят за их способность усиливать аромат и вкус пищи. В средиземноморской кухне они являются составной частью многих соусов и маринадов. Для [[заправки для салатов |заправки салатов]] используют масло семян каперсов, которое имеет вязкую консистенцию и очень яркий аромат.

Каперсы редко используются целиком, обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по всему блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, для того чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи, в незначительных количествах, полностью заменяя ими [[соль]]. Перед использованием каперсы вымачивают или промывают в холодной воде для удаления излишков соли. При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.

Каперсы великолепно с курицей, с бараниной и говядиной, анчоусами, с солёной и копчёной рыбой, с [[сыр|сырами]], с [[морепродукты|морепродуктами]], а также помидорами, оливками, сельдереем, сладким перцем, и даже с [[макароны|макаронами]]. Гармонируют каперсы с оливковым и со сливочным маслом, с майонезом, с [[эстрагон|эстрагоном]], [[петрушка|петрушкой]], [[укроп|укропом]], [[лук|луком]], [[яйца|яйцами ]] и [[соленые огурцы|солеными огурцами]].