лимонный сок 1 ст. ложка
Очистить, нарезать, промыть рыбу, ошпарить ее кипятком и положить в глубокую кастрюлю. Между [[Файл:%D0%91%D0%B5%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0%B0_%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F.jpg|300px|thumb|right|Паровая белуга с грибами]]кусками рыбы разместить ломтики грибов - белых или шампиньонов. Рыбу посолить, добавить перец, белое вино, стакан воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 минут. Бульон слить в другую посуду и сконцентрировать до объема в 1 стакан выпариванием. В концентрат добавить 1 столовую ложку муки, 1 ложку масла и помешивая кипятить 3 минуты. Соус снять с огня, добавить в него масло и соль, затем соус процедить и добавить ложку лимонного сока. Приготовленную рыбу выложить на блюдо, полить соусом и добавить грибы. В качестве гарнира можно подать картофель или овощи.
'''Гриль'''
картофель 8 — 10 штук.
Брюшко рыбы разрезать от головы, удалить внутренности, продлить разрез до хвоста, сделать такой же [[Файл:Dorada.JPG|300px|thumb|right|Дорада, запеченная в фольге]]разрез вдоль спинки. Из мелко нарезанного лука, давленного чеснока и специй приготовить пасту.Приготовленной смесью натереть рыбу сверху и нафаршировать изнутри. Оставить рыбу на час для маринования.Затем каждую рыбку завернуть в фольгу, по краям противня разложить подсоленный картофель, который в запеченном виде будет служить в качестве гарнира.Запекать рыбу в течение 20 минут, после чего можно раскрыть фольгу и подержать ее в духовке до подрумянивания.Готовая рыба будет покрыта золотистой корочкой из луково-чесночной смеси. Подавать с запеченным картофелем.
'''Посол'''