12 178 байтов добавлено,
18:56, 20 июня 2010 [[Файл:rye bread.jpg|300px|thumb|right|Ржаной хлеб не только вкусен, но и полезен – он выводит соли, шлаки и токсины, служит профилактикой различных заболеваний]]
'''Ржаной хлеб''' – вид хлеба, который готовят из ржаной муки. Его также называют «черным» в противоположность «белому», то есть пшеничному.
Согласно статистике с каждым годом население потребляет все меньше ржаного хлеба. Его часто заменяют пшеничным, а то и вовсе исключают из рациона вслед за советами «ограничить потребление хлеба». А ведь ржаной хлеб – это не просто продукт, он исключительно полезен. Не зря его советуют активно употреблять зимой, когда организм испытывает нехватку витаминов.
==История==
Неудивительно, что такая аграрная страна как Россия может по праву называться ржаной державой. Наши предки активно употребляли ржаной хлеб, который был доступен каждому и приятен на вкус.
В начале XX века потребление выпечки из ржаной муки превышало 60%. Сегодня этот показатель составляет лишь 10-13%. Однако Россия по сей день входит в пятерку самых крупных производителей ржи.
Невзирая на нищенские условия существования, русская беднота никогда не страдала от [[авитаминоз|авитаминоза]] – и все благодаря ржаному хлебу, то есть ржи, наделенной полезными свойствами – оказывать целительное воздействие, выводить соли, [[шлаки]] и токсины, служить профилактикой многих заболеваний.
В России почти все блюда было принято есть с хлебом - и любимые русские [[щи]], и наваристый [[борщ]], и разнообразные мясные блюда, и [[домашняя колбаса|домашнюю колбаску]]. Во многих семьях, особенно на селе, любовь к ржаному хлебу сохранилась. Ведь он одинаково хорошо подходит и к [[холодник|холоднику]], и к [[гуляш|гуляшу]], и к кусочку [[сало|сала]], и к любому [[салат|салату]].
==Полезные свойства==
С давних времен ржаной хлеб считался очень полезным, укрепляющим здоровье. И тому есть логичное объяснение – в нем содержится множество полезных веществ, нужных организму для нормального функционирования. Хлеб - важный и самый доступный источник ценного растительного белка. В нем также содержатся необходимые нам [[клетчатка]], минеральные соли, [[аминокислота|аминокислоты]], витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы.
Один только ржаной хлеб обеспечивает 40% дневной нормы нужных человеку питательных веществ. Он также служит профилактикой таких страшных заболеваний, как диабет и рак, снижает уровень плохого [[холестерин|холестерина]] в крови, улучшает обмен веществ, нормализует работу сердца, а также не представляет угрозы для фигуры (благодаря меньшей калорийности по сравнению с белым хлебом).
Единственная группа людей, кому не рекомендуется ржаной хлеб, - это пациенты с повышенной кислотностью желудка. Из-за того, что у черного хлеба повышенная [[кислотность]], в таком случае гастроэнтерологи советуют заменить его белым хлебом.
Поскольку хлеб со 100% содержанием ржи довольно нелегко переваривать ежедневно, сегодня выпускается множество сортов ржаного хлеба с незначительным добавлением пшеницы. Оптимальным считается соотношение рожь 80-85% и пшеница 15-25%.
==Полезно знать==
Худеющим напрасно рекомендуют исключить из рациона хлеб, начинать нужно со сдобы, которая вдвое калорийнее. 2-3 куска ржаного хлеба ежедневно не представляют угрозы для здоровья и фигуры.
Важно знать, что с каждым годом растет ассортимент диетических сортов хлеба, которые предназначены для профилактики и лечения различных заболеваний. Например, зерновой хлеб предупреждает запоры, [[хлеб с отрубями|хлебцы с отрубями]] содержат большое количество витаминов и клетчатки. Булочки с пониженной кислотностью – безвредное лакомство для «желудочников» с повышенной кислотностью желудочного сока. Ахлоридный хлеб, то есть без содержания соли, рекомендуется при различных заболеваниях сердца и почек, когда пациенту показано снижение потребления соли.
[[Файл:zapekanka.jpg|300px|thumb|left|Медовая хлебная запеканка]]
==Рецепты==
===Медовая хлебная запеканка===
'''Автор: Клио, кулинарный портал Поваренок.ру'''
'''Ингредиенты'''
* Ржаной хлеб — 400 г
* Мед (те, кто не любит мед, можно заменить сахаром) — 2 л
* Масло — 150 г
* Яблоки — 3 шт
* Бананы (прекрасно подходит также вишня, клюква, смородина, добавлять к яблоку) — 1 шт
* Молоко — 0,5 стакана
* Сметана — 0,5 стакана
* Яйцо — 2 шт
* Сахар — 1 л
* Мука — 1 л
'''Приготовление'''
''Запеканка''. Прежде всего, нужно очистить хлеб очистить корок и натереть его на терке (как вариант можно сначала порезать на кубики, а для получения крошки использовать измельчитель).
В миску (использовать огнеупорную посуду) положить масло и мед, нарезанные кубиками. Нагреть до полного растворения масла с медом, залить медовым маслом хлеб и тщательно перемешать. Взять форму 22-24 см, смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить половину хлебной массы. Яблоки очистить и нарезать ломтиками, выложить их по всей хлебной массе. Банан нарезать кружочками и выложить поверх яблок (ягоды просто насыпать поверх яблок и посыпать сахаром). Покрыть оставшейся хлебной массой.
''Заливка''. Взбить яйца, сахар, молоко, сметану и муку и залить сверху. Поставить в разогретую духовку до 200 С на 40 минут (когда начнет отходить от стенок формы). Дать постоять полчаса, затем выложить на блюдо. Получается вкусная, ароматная запеканка. Приятного аппетита!
[[Файл:suhariki.jpg|300px|thumb|right|Салат "Пиккадили" с ржаными чесночными сухариками]]
===Салат "Пиккадили" с ржаными чесночными сухариками===
'''Ингредиенты'''
* Картошка отварная — 2 шт
* Пучок салата (в идеале - смесь разных салатов) — 1 пучок
* Свежий огурец — 2 шт
* Масло — 1 банка
* Горошек зеленый
* Ржаной хлеб — 5 ломтиков
* Головка чеснока
* Лимон — 1 шт
* Растительное масло
* Сок лимона — 2 шт
* Черный перец по вкусу
* Сахар
* Яблочный уксус
'''Приготовление'''
Хлеб нарезать кубиками. Дольки чеснока очистить и мелко нарезать, немного подавить. Разогреть в сковороде растительное масло, положить нарезанный чеснок и обжарить. Чеснок удалить. В масло положить хлебные кубики и обжарить со всех сторон. Полить кубики лимонным соком, жарить до получения гренок, остудить.
Листья салата порвать руками и выложить на блюдо. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Огурец нарезать тонкими дольками или соломкой, разложить на листьях салата. В тарелку выложить сайру. Удалить косточки и добавить к салату. Посыпать зеленым горошком.
Компоненты заправки смешать. Ее не должно быть много, чтобы салат не плавал. Полить заправкой. Поставить в холодильник минут на 15-20. Перед подачей посыпать сухариками. Готовить на один раз, чтобы подавать свежим.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4362 Ржаной хлеб], рецепты на кулинарном портале Поваренок.ру
* [http://www.myjulia.ru/post/231516/ Какой хлеб не вредит фигуре и контролирует аппетит?], статья в женской социальной сети myJulia.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]