Ботвинья, не смотря на название (связано с ботвой), по праву считается праздничным блюдом, ее не встретить в меню обычных кафе, напротив, в ресторанах с изысканной кухней этот суп занимает почетное место.
Основные составляющие: рыба отварная (белая или красная) или [[креветки]] (раки, крабы), огурец, зелень (щавель, [[шпинат]], свекольная [[Овощная ботва|ботва]], листья крапивы, зеленый лук и т.д.), [[хрен]], горчица. Возможно добавление балыка (индейки, копченостей). Заправляется квасом смешанным с отваром из свекольной ботвы, либо айраном (таном).
===Свекольник===