Изменения

Замачивание помогает избавиться от остатков свернувшейся крови в мясе. А еще оно отлично размягчает шкурку, и она потом очень легко очищается. Чтобы замочить мясо, берут [[кастрюля|кастрюлю]], в которой планируется варить холодец. Мясо заливают [[вода|водой]] так, чтобы оно было полностью покрыто ею, и оставляют отмокать как минимум на три часа (в идеале – на всю ночь). После того, как мясо отмокнет, нужно хорошенько поскоблить свиные ножки, освобождая их от закопченных мест. Точно так же очищают и шкурки на других мясных частях (в случае их наличия). Кстати, для этой цели отлично подойдет небольшой «овощной» [[нож|нож]].

==После закипания холодца первую воду нужно слить==

Частенько хозяюшки игнорируют данное правило, полагая, что для получения прозрачного [[бульон|бульона]] будет вполне достаточно удалить всю накипь [[шумовка|шумовкой]]. Тем не менее, слив первый бульон, можно не только обеспечить прозрачность будущего холодца, но еще и заметно уменьшить число калорий в нем, а также избавиться от весьма специфического сального привкуса. После того, как первый бульон будет слит, содержимое кастрюли промывают под проточной водой, чтобы удалить крошечные налипшие остатки свернувшегося во время варки белка.