Изменения

Хороший [[плов|плов]] – гордость любой хозяйки! Чтобы он не был похож на обыкновенную рисовую [[каша|кашу]]кашу с [[мясо|мясом]], важно научиться правильно его готовить.

==Выбор риса==

Самыми подходящими для приготовления плова будут длиннозерные сорта [[рис|риса]] – они отличаются максимально низким содержанием [[крахмал|крахмала]]. Прекрасным выбором будет арабский, мексиканский или итальянский (для [[паэлья|паэльи]]) рис. А можно приобрести и специальный узбекский рис для плова: кенджа, аланга, ошпар и девзира – все это названия узбекского риса.

Что касается вьетнамских, тайских и индийских рисовых сортов (басмати, жасмин и т. д.), то их для приготовления плова лучше не использовать – все они очень мягкие и нередко слипаются при варке. Если же под рукой не оказалось никакого другого риса, то такой рис необходимо хорошенько промыть холодной водой и замочить его на пару-тройку часов. Воду при этом нужно периодически менять – это позволит избавить рис от излишков крахмала.

Кстати, существуют рецепты плова, в которых вместо риса используют [[горох|горох]], [[перловка|перловку]], [[пшеница|пшеницу]], [[кукуруза|кукурузу]] или даже смеси различных [[крупа|круп]].

В соответствии с устоявшейся традицией настоящий плов готовится либо на животном жире (на бараньем [[сало|сале]], [[топленое масло|топленом масле]]), либо на [[растительное масло|растительных маслах]]. Чтобы не «перебить» аромат готового блюда, лучше всего использовать рафинированные масла без запаха. А при использовании курдючного жира, чтобы смягчить специфический запах и повысить усвояемость блюда, жир рекомендуется смешивать с растительным маслом.

==Выбираем специи==

На Кавказе и в [[Индия|Индии]] плов готовится без [[морковь|морковки]], зато в Средней Азии яркая и хрустящая красавица является важнейшим ингредиентом этого вкуснейшего блюда: ее всегда нарезают достаточно крупно – пластинками, кубиками, соломкой или брусочками. [[Чеснок|Чеснок]] обычно кладут целой головкой, а [[лук|лук]] нарезают кольцами. И лук, и чеснок предварительно освобождают от шелухи.

Наверняка многие хозяюшки обратили внимание на то, что в некоторых рецептах плова встречаются [[сухофрукты|сухофрукты]]. И это неспроста – они добавляют блюду приятную кислинку и оттеняют его вкус. Чаще всего в плов добавляют [[курага|курагу]], [[урюк|урюк]], [[инжир|инжир]], [[изюм|изюм]] и [[чернослив|чернослив]]. Как правило, их закладывают после того, как мясо и [[овощи|овощи]] будут обжарены.

Сначала в казан кладут мясо, а затем лук и морковку. Все обжаривают до румяного оттенка, после чего добавляют сухофрукты и специи (ориентировочно за десять минут до готовности). Далее содержимое казана заливают кипятком – вода должна покрывать все ингредиенты примерно на два сантиметра – и тушат его около 40- 90 минут на медленном огне. Минут за десять до готовности блюдо подсаливают, а затем кладут в казан чесночную головку и рис. Перемешивать рис с мясом при этом не следует. Долив еще кипятка (вода должна покрывать все продукты на два пальца), плов варят до упаривания воды (в случае необходимости ее можно подливать). Готовый плов оставляют еще немного потомиться, впрочем, делать это не обязательно.

Придать свежесть поданному к столу плову помогут приготовленные из свежих овощей [[салат|салатики]]. Да и жирное мясо в данном случае будет легче усваиваться. Классической закуской к этому сытному блюду считается салат ачик-чучук, который готовится из тоненько нарезанных [[помидор|помидорок]], сладкого или острого перца, колец лука и зелени с [[базилик|базиликом]]. А заправляют такой салатик не маслом, а яблочным либо виноградным [[уксус|уксусом]]. Приятного вам аппетита!