Изменения

Что касается вьетнамских, тайских и индийских рисовых сортов (басмати, жасмин и т. д.), то их для приготовления плова лучше не использовать – все они очень мягкие и нередко слипаются при варке. Если же под рукой не оказалось никакого другого риса, то такой рис необходимо хорошенько промыть холодной водой и замочить его на пару-тройку часов. Воду при этом нужно периодически менять – это позволит избавить рис от излишков крахмала.

Кстати, существуют рецепты плова, в которых вместо риса используют [[горох|горох]], [[перловка|перловку]], [[пшеница|пшеницу]], [[кукуруза|кукурузу]] или даже смеси различных [[крупа|круп]].

==Какое выбрать мясо==

Для приготовления классического плова почти всегда используется [[баранина|баранина]] – лучше всего брать лопатку, ребрышки, грудинку либо мясо с задней части. При этом в Центральной Азии и на Востоке плов готовят и со [[свинина|свининой]], и с [[говядина|говядиной]], и даже с домашней птицей. Ароматным и вкусным он получается в том случае, когда для его приготовления берется свежее мясо с небольшими жировыми прослойками. Предварительно его выдерживают в [[холодильник|холодильнике]] на протяжении нескольких дней. При этом мясо не должно подвергаться замораживанию.