8082 байта добавлено,
22:41, 6 сентября 2011 '''Шарлотка''' – пирог со сладким кремом и фруктами. В России блюдо распространено как домашний пирог с фруктовой начинкой (обычно яблоками).
==История==
Родина шарлотки – Франция. Именно там она появилась под названием Charlotte. Первоначально пирог готовился на белом хлебе, с добавлением фруктов, ликера и сладкого крема. Рецепт считался не из простых.
Существует несколько версий происхождения названия шарлотки. Первая – романтическая. Блюдо названо в честь некоей красавицы Шарлотты, в которую влюбился известный повар. Вторая версия отсылает нас к происхождению слова charlyt, которое имеет староанглийские корни и переводится как сладость с кремом. Наконец, самой вероятной версией является название в честь королевы Шарлотты, которая была женой Георга III и очень любила яблоки.
В начале XIX века свет увидело блюдо Charlotte Russe – изобретение французской поварихи, которая служила у Александра I. Звали ее Мария Антуаннетта Карем. Такое же название приводится у известного французского кулинара Огюста Эскофье. Он предлагает заменить хлеб знаменитыми бисквитами дамские пальчики, а коржи промазывать баварским кремом либо ванильным мороженым с фруктами.
==Начинки==
Фруктовая часть в шарлотках, как правило, состоит из яблок, поскольку это очень доступный для наших широт продукт. Таким образом, шарлотку может сделать любая деревенская хозяйка – достаточно лишь пойти в сад и набрать яблок. Современные хозяйки, у которых нет садов, но есть деньги, чтобы ходить по рынкам и магазинам, экспериментируют с самыми разными начинками – из слив, груш, бананов, ананасов и т.д.
[[Файл:char1.jpg|450px|thumb|right]]
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
===Шарлотка по-русски===
'''Ингредиенты:
* Печенье "язычки" — 18 шт.
* Сахар (150 г для крема и 50 г чтобы смазать печенье) — 200 г
* Желтoк яичный – 5 штук (либо 10 перепелиных)
* Молоко — 300 мл
* Сахар ванильный — 1 ч. л.
* Сливки — 300 мл
* Масло сливочное — 1 ч. л.
* [[Желатин]]
'''Приготовление'''
Замочить желатин в холодной воде (до разбухания). В это время растереть желтки и 150 г сахара добела.
Ваниль добавить в молоко и довести до кипения. Влить молоко тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно помешивая. Поставить на маленький огонь и варить (опять же, помешивая) до загустения крема. Добавить желатин и греть до растворения. (Важно: крем не должен загустеть!). Остудить. Взбить сливки в густую пену. Ввести сливки в крем, перемешать.
Смешать 50 г сахара и 10 мл кипятка, сбрызнуть печенье сиропом, уложить печенье по стенкам формы, предварительно смазанной маслом. Заполнить середину формы массой (следить, чтобы печенье не упало), накрыть тарелкой и поставить в холодильник. Студить не менее чем 4 часа.
Погрузить форму в горячую воду на несколько секунд, чтобы шарлотка легко вынималась. Можно украсить торт [[сахарная пудра|сахарной пудрой]] или [[корица|корицей]]. Приятного аппетита!
[[Файл:charapple.jpg|350px|thumb|left]]
===Яблочная шарлотка===
'''Ингредиенты''':
* Мука — 1 стакан
* Яйцо — 4 шт.
* Сахар — 1 стакан
* Яблоко — 4 шт.
* Ванилин или корица
'''Приготовление''':
Глубокую широкую форму хорошенько смазать сливочным маслом, немного присыпать мукой, наполовину заполнить яблоками, тонко нарезанными на дольки. Равномерно залить яблоки тестом. Дать постоять 8-10 минут, чтобы тесто протекло между яблоками. Поставить в духовку, задать температуру 150 градусов. Выпекать до готовности в течение 50-60 минут.
Дать остыть в форме, затем можно перевернуть либо выложить, не переворачивая, на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой.
[[Файл:charvish.jpg|450px|thumb|right]]
===Вишневая шарлотка===
'''Ингредиенты''':
* Мука — 1 стакан
* Яйцо — 4 шт.
* Сахар — 1 стакан
* Лимон (можно заменить ромовой эссенцией)
* Коньяк — 1 ч. л.
* Вишня — 300 г. Вместо вишневой начинки можно сделать черничную, смородиновую и т.д.
'''Приготовление'''
Прежде всего, необходимо отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, цедру лимона (натереть на мелкой терке), хорошенько размешать. Белки взбить в пышную пену, чтобы они увеличились в 3-4 раза, аккуратно ввести в тесто, добавить коньяк.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить вишни (без косточек). Сверху аккуратно выложить тесто. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С в течение 30-40 минут.
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/19058/ Банановая шарлотка]
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/48453/ Шарлотка юбилейная]
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/49946/ «Ленивая» шарлотка]
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/11194/ Шарлотище двухцветное]
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/19588/ Творожная шарлотка]
[[Категория:Рецепты и кулинария]]