12 737 байтов добавлено,
17:12, 10 сентября 2011 '''Ростбиф''' (с англ. ''roast beef'') — запеченная говядина. Ростбиф придумали чопорные англичане, но вскоре блюдо стало популярным во всем мире.
Для ростбифа традиционно используется вырезка или толстый край. Мясо либо запекают в духовке, либо тушат, либо делают гриль.
==Особенности==
Главная особенность ростбифа в том, что его готовят из говяжьей вырезки, то есть другое мясо (свинина, баранина) не подойдет – это уже не будет ростбиф.
Особенность приготовления заключается в том, что мясо зажаривается со всех сторон. В результате получается сочная нежная мякоть, покрытая хрустящей корочкой.
Подают большой кусок не целиком, а нарезают на порции. Подают с гарниром на любой вкус – одним по душе картофель, другим - зеленые овощи. Отлично сочетается с маринованным луком, хреном, горчицей. В Великобритании к блюду предлагают зеленый горошек и сухое красное вино.
Ростбиф едят как в горячем виде, так и в холодном (как раз в объединенном королевстве больше жалуют холодный ростбиф).
==Приготовление==
Главный секрет аппетитного ростбифа заключается в правильном решении двух задач. Во-первых, следует выбрать подходящий кусок мяса. Во-вторых, нужно правильно его приготовить.
Мясо для ростбифа должно быть исключительно свежим. Можно выбрать кусок из спинной части туши. Если взять телятину, получится более нежный и сочный вариант. Оптимально использовать охлажденное мясо.
Классический рецепт приготовления ростбифа следующий. Берут кусок говядины, немного отбивают, посыпают перцем и обжаривают со всех сторон. До готовности доводят в духовом шкафу, время от времени поливая выделяющимся из мяса соком.
В Великобритании мясники готовят говядину для этого блюда, оставляя тушу висеть в хорошо проветриваемом сухом помещении при температуре не выше +2-4 градусов. «Созревает» туша около трех недель. За это время на мясе образуется тонкая корочка, белок размягчается, у мяса появляется характерный вкус и очень тонкий аромат.
Очевидно, что не у всех есть возможность купить мясо «деревенской» выделки. Поэтому мясо для ростбифа можно подготовить и в домашних условиях. Для этого необходимо завернуть кусок парной говядины в пергамент и хранить в ящике для овощей при нулевой температуре на протяжении нескольких дней.
Непосредственно перед приготовлением мясо вынимают, аккуратно срезают верхнюю корочку, а мясо туго стягивают шпагатом. Перед обжаркой говядину смазывают растительным маслом (лучше оливковым) и перцем. Важно запомнить, что мясо не солят.
Берут большую сковородку и слегка обжаривают мясо со всех сторон. Затем его кладут на решетку и ставят в духовку, выдерживая температуру около +250 в первые 20 минут. Затем температуру снижают до +150 градусов. Выпекают до готовности.
==Виды==
Ростбиф классифицируется по степени прожаренности. От этого напрямую зависит и его вкус. Итак, ростбиф может быть…
* «с кровью» – его обжаривают с каждой стороны по минуте;
* с красными зернами – мясо обжаривают по 2 минуты с каждой стороны;
* «медиум» - это полуготовое мясо, которое обжаривается по три минуты со всех сторон;
* прожаренный – жарят по 5 минут с каждой стороны.
[[Файл:sliv.jpg|450px|thumb|right]]
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru==
===Ростбиф с ароматным пряным сливочным маслом===
'''Ингредиенты''':
* 4 куска говядины (по 200г) — 800 г
* Масло оливковое — 2 ст. л.
* Перец и соль по вкусу
* Масло сливочное (для масла с зеленью) — 100 г
* Петрушка (для масла с зеленью) — 1/2 пучок
* Укроп (для масла с зеленью) — 1/2 пучок
* Чеснок (для масла с зеленью) — 2 зуб.
* Сок лимонный (для масла с зеленью) — 1 ч. л.
'''Приготовление'''
Мясо. Говядину помыть, обсушить на бумажном полотенце. Подогреть сковородку, налить [[оливковое масло|оливкового масла]], хорошенько подогреть. Жарить с каждой стороны на большом огне по минуте. Мясо переворачивать лопаткой, а не вилкой. После обжарки мясо посолить, поперчить и жарить на небольшом огне до готовности.
Масло. Зелень хорошенько вымыть и обсушить, чтобы не осталось воды, измельчить с помощью ножа. Масло выложить в мисочку и размешать до получения однородной массы. Добавить выдавленный [[чеснок]], [[перец]], [[соль]] и лимонный сок. Последней добавить зелень. Тщательно перемешать и отставить, чтобы масло настоялось. Затем выложить на [[пергамент]] или пленку, сформировать колбаску и поставить в холодильник.
Готовое мясо переложить в тарелку, сверху выложить кусочки [[сливочное масло|сливочного масла]] с зеленью. Подавать на стол с запеченным картофелем и фасолью. Приятного аппетита!
[[Файл:govvin.jpg|450px|thumb|left]]
===Ростбиф с винным соусом===
'''Ингредиенты''':
* Говядина (вырезка) — 6 шт.
* Бульон (говяжий) — 2 стакана
* Мука — 2 ст. л.
* Морковь (большая) — 1 шт.
* Лук красный – 1 большой или 2 маленьких
* Сельдерей (черешковый) — 2 шт.
* Масло оливковое — 1 ст. л.
* Тимьян — 1 ч. л.
* Горчица (дижонская, для маринада) — 2 ст. л.
* Соус (ворчстерский, для маринада) — 2 ст. л.
* Вино красное сухое — 3/4 стакана
'''Приготовление'''
Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей, выложить на противень. Добавить тимьян, сбрызнуть [[оливковое масло|оливковым маслом]], перемешать.
Смешать горчицу, ворчстерский соус, поперчить. Этим маринадом смазать куски мяса с двух сторон и уложить на овощи.
Духовку разогреть до 180 С и запекать мясо с овощами в течение 1,5 часов (или чуть меньше – смотреть по готовности). Переложить готовую говядину в тарелку, накрыть фольгой.
Переходим к приготовлению соуса. При запекании мяса и овощей образуется около 2 стаканов бульона. Вынуть овощи, перелить бульон в сковороду, нагреть. Добавить муку и кипятить 2 минуты, помешивая, добавить вино. Затем уменьшить огонь, добавить овощи и варить соус в течение 6-8 минут. Соус процедить, овощи убрать. Полить ростбиф винным соусом и подать на стол.
[[Файл:mechtaleto.jpg|450px|thumb|right]]
===Ростбиф «Мечта о лете» ===
Молодая говядина с ярким, сочным вкусом и потрясающим ароматом. Нежный, мягкий, тающий во рту ростбиф с кисло-сладким гарниром, который добавляет блюду яркость и выразительность.
'''Ингредиенты''':
* Говядина (вырезка) — 500 г
* Перец болгарский (для гарнира) — 2 шт.
* Чернослив (без косточек; для гарнира) — 1 стакан
* Чеснок — 4 зуб.
* Укроп (свежий) — 1 пучок
* Петрушка (свежая) — 1 пучок
* Базилик (свежий) — 1 пучок
* Масло растительное (для жарки гарнира)
* Масло оливковое (для маринада) — 1 ст. л.
* Масло сливочное (для жарки ростбифа)
* Соль (по вкусу)
* Перец черный (молотый; по вкусу)
'''Приготовление'''
Выдавить чеснок, смешать с солью, мелко порезанной зеленью, добавить ложку оливкового масла. Мясо посыпать черным перцем (молотым), натереть приготовленной смесью и оставить мариноваться на один час.
Пока маринуется мясо, приготовить гарнир. Нарезать полосками перец, потушить в растительном масле. Чернослив промыть и нарезать полосками, добавить к перцу за 10 минут до готовности. В оставшиеся зелень и чеснок добавить панировочные сухари.
После мариновки мясо обвалять в панировочной смеси. Поджарить с обеих сторон на сливочном масле до готовности.
Перед тем, как подавать на стол, ростбиф выложить на блюдо. В качестве гарнира положить тушеный перец с черносливом и [[рис]].
[[Категория:Рецепты и кулинария]]