5877 байтов добавлено,
19:51, 20 сентября 2011 '''Котлета''' – (с фр. ''cotelette'' — ребрышко) – блюдо из [[фарш|фарша]] в форме сплюснутого кругляша. Бывает немного вытянутая.
==История==
Возникает вопрос, почему изделие из фарша имеет название ребра. Дело в том, что первоначально словом «котлета» назывался кусок мяса на ребрышке. Со временем от кости избавились. Еще позднее мясо перестало быть цельным куском, и котлета стала изготавливаться из рубленого мяса.
Хозяйки стали добавлять в мясо молоко, яйца, хлеб и манку, чтобы сделать котлеты более пышными. Это не только снизило требования к качеству мяса, но и позволило удешевить котлету. Считается, что в «столовских» котлетах больше хлеба, чем мяса. Впрочем, некоторым такой вариант нравится больше.
Любопытно, что эти «фаршевые» метаморфозы затронули лишь Россию и территорию СНГ. В остальных странах мира котлеты так и остались куском мяса без всяких добавок.
Помимо собственно котлет существует масса других мясных изделий из фарша, которые являются «родственниками» котлеты – это [[бифштекс|бифштексы]], [[зразы]], [[шницель|шницели]], [[биточки]], [[фрикадельки]] и другие.
==Хитрости приготовления==
* Яйцо делает котлеты более жесткими, поэтому добавлять его в фарш необязательно.
* Чтобы котлеты получились более нежные и сочные, нужно добавить в фарш немного воды. Также для сочности в фарш кладут сливочное масло.
* Сделать фарш более «тягучим» поможет такая хитрость. Кусочек фарша – будущую котлету – следует несколько раз перекинуть с руки на руки либо, как вариант, ударить им об стол.
[[Файл:cutlet1.jpg|400px|thumb|right]]
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru==
=== Котлета с рисом===
'''Ингредиенты'''
* Мясной фарш (свинина и говядина) — 1 кг
* Рис — 1 стакан
* Лук репчатый — 2-3 шт.
* Вода (в фарш) — 1-1,5 стакана
* Мука для панировки
* Приправа (например, Вегетта)
'''Приготовление'''
Лук порезать, положить в фарш. Туда же добавить рис (доведенный до кипения и остуженный в течение часа-двух), приправу и перемешать. В муку добавить соль или приправу (если она уже содержит соль). Фарш брать ложкой, обваливать в муке, придавая форму котлетам.
Выложить котлеты в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить до румяной корочки. Перевернуть котлеты и закрыть крышкой. Готовые котлеты рекомендуется подавать с салатом и(или) гарниром. Можно полить сверху кетчупом или майонезом.
[[Файл:kiev.jpg|400px|thumb|left]]
===Котлеты по-киевски===
'''Ингредиенты'''
* Филе куриное — 3 шт.
* Яйцо куриное — 4 шт.
* Белый хлеб или батон (лучше не очень свежий) — 0,5 шт.
* Масло сливочное — 6 маленьких кусочков
* Масло подсолнечное
* Соль
'''Приготовление'''
Черствый хлеб или батон натереть на терке. Отдельно взбить яйца, посолить. Филе разрезать «вдоль» и хорошенько отбить (2-4 мм), но следить, чтобы не получилось «дырок», иначе масло при жарке вытечет.
В отбитое филе положить кусочек сливочного масла и завернуть "рулетиком". Макать в яйцо, затем в тертый батон, и, как бы прихлопывая, делать рулет котлетой. Затем опять обмакнуть в яйцо и в батон. Важно, чтобы филе было целиком закрыто образовавшимся слоем, в противном случае масло вытечет. Если потребуется, сделать и третий слой.
В разогретый сотейник налить подсолнечное масло - так, чтобы закрывало половину котлеты. Жарить до золотистой корочки. Приятного аппетита!
[[Категория:Рецепты и кулинария]]