8534 байта добавлено,
21:00, 14 октября 2011 [[Файл:feta-blue.JPG|500px|thumb|right]]
'''Фета''' (с греч. кусок) — греческий [[сыр]], для изготовления которого используется овечье или козье [[молоко]]. Следует отметить, что это самый популярный сыр на территории Греции. Впрочем, этот [[сыр]] давно стал знаменит и за пределами этой страны.
==Описание==
Внешне фета очень похожа на молодой прессованный творог. Тем не менее, вкус сильно отличается от творожного. В частности, у феты более яркий, солоноватый вкус, имеющий нежную молочную кислинку.
Фету выдерживают не менее 3 месяцев. Жирность сыра составляет от 30 до 60%. Диапазон жирности велик, что следует знать, считающим этот вид сыра сугубо диетическим.
==История ==
Фету производили еще во времена Византии, то есть примерно 600 лет назад. Рецептура приготовления описана еще великим философом Гомером. Посуду с овечьим молоком выносили прямо на солнце, где молоко прогревалось до 35 градусов. После сворачивания молока сыворотку сливали, массу укладывали в полотняные мешочки, а потом подвешивали в тень в корзинах, где сыр находился в течение нескольких дней. Затем большой шар творога разрезали на части.
Сыровары из Болгарии, Хорватии, Боснии, Румынии, Египта, Турции, Израиля создали свои вариации изготовления этого сыра. Правда, там его изготавливают в основном из коровьего молока.
==Виды==
Традиционная фета – это сыр, изготовленный из овечьего молока. Кстати, в ЕС фетой называют только сыр, изготовленный в Греции. Это право охраняется в законодательном порядке.
Следующий вид феты – из коровьего молока. У него тоже соленый вкус и крошащаяся структура.
«Современная» фета – сыр, приготовленный по современным технологиям, не похожий на традиционный.
Всего насчитывается 12 видов феты.
==Хранение ==
Лучше хранить фету в рассоле. Тогда это можно делать очень долго – до 2 месяцев. Если сыр кажется вам слишком соленым, следует замочить фету в молоке или минералке – ненадолго, всего на пару минут. Затем сыр можно подавать на стол.
==Фета, фетаки, фетакса…==
Иногда люди заблуждаются, принимая фетаки, фетаксу и тому подобные названия за отдельный вид сыра. Однако это не так. Фетаки – это та же фета. Но поскольку сорт «фета» законодательно охраняется, производители пошли на хитрость и придумали «фетаки».
==Калорийность ==
Калорийность феты составляет 290 ккал. В этом виде сыра содержится 17 граммов белков и 24 грамма жиров.
==Критерии выбора==
Выбирая фету, нужно смотреть во все глаза. Сыр должен быть белым, с множественными дырочками на поверхности.
На вкус это достаточно соленый сыр.
Фета не должна быть сухой и должна продаваться в рассоле.
Настоящая фета реализуется в форме брусков.
[[Файл:saladuk.jpg|400px|thumb|left]]
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
===Салат с сыром фета===
'''Ингредиенты'''
Фета — 200 г
Лук зеленый
Помидор — 200 г
Салат (пучок, из которых 3-4 листика оставить для оформления) — 100 г
Горчица — 1 ч. л.
Масло оливковое — 200 г
Петрушка (зелень)
Можжевельник (ягоды) — 1 ст. л.
Кориандр (семена, взяла 1 ч.л. молотого) — 1 ст. л.
Уксус либо лимонный сок — 2 ст. л.
Перец черный (молотый)
'''Приготовление'''
Можжевельник растолочь с кориандром, влить треть масла. Фету порезать кубиками, залить получившимся маслом. Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Салат вымыть, обсушить, порвать руками. Смешать салат и рукколу. Нарезать помидоры и зеленый лук (не очень мелко).
Уксус или лимонный сок взбить с горчицей и перцем. Добавить соль и мелко порубленную петрушку, влить оливковое масло. Заправить этим соусом помидоры с салатом. Сыр выложить сверху. Приятного аппетита!
[[Файл:pogacha.jpg|500px|thumb|right]]
===Восточные пирожки "Погача" с сыром фета===
'''Ингредиенты'''
* Мука — 2,5-3 стакана
* Яйцо (для теста белок, для начинки желток) — 1 шт.
* Кефир — 200 мл
* Масло сливочное — 100 г
* Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
* Соль (щепотка)
* Фета (для начинки) — 250 г
* Петрушка (для начинки) — 50 г
'''Приготовление'''
Натереть на терке сливочное масло, добавить муку, перетереть руками, добавить соль. В стакан кефира насыпать разрыхлитель, добавить в мучную крошку, туда же положить белок от яйца. Замесить тесто - оно должно быть мягким.
Выложить тесто на стол, накрыть чашкой и оставить примерно на 20 минут. В это время готовится начинка. Для начинки раскрошить сыр и смешать с ней нарезанную петрушку.
Оторвать от теста кусок (размером с грецкий орех), скатать в шарик, размять пальцами, чтобы получилась лепешка. На лепешку выложить начинку, защипнуть края. Центр лепешки оставить открытым, придать форму «лодочки» и смазать желтком.
Получившиеся пирожки выложить на противень, застланный пергаментной бумагой. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на полчаса (пока не зарумянятся).
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2855 Рецепты с фетой], кулинарный портал Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]