4571 байт добавлено,
22:40, 14 октября 2011 [[Файл:prov.jpg|400px|thumb|right]]
'''Проволоне''' (итал. provolone) — твердый нежирный итальянский [[сыр]], который изготавливают на основе коровьего молока. Родина – Италия.
==Вкус и применение==
Выпускается ряд разновидностей проволоне, которые различаются по своему вкусу.
'''Provolone piccante''' — это соленый сыр. Чаще всего его используют в тёртом виде – для приготовления салатов, пиццы. Может заменить пармезан.
'''Provolone dolce''' — сладковатый сыр. Его нередко подают в качестве аперитива либо на десерт.
'''Provolone affumate''' — это копченый сыр. Он прекрасно дополняет бокал пива, а также другие алкогольные напитки – например, вино.
[[Файл:prov1.jpg|450px|thumb|left]]
==История==
Сыр проволоне известен с конца XIX века, когда он выпускался на юге Италии в регионе Базиликата. Ныне производство проволоне в большей мере сконцентрировано на севере, а именно в Ломбардии.
==Технология производства==
Для свертывания молока используют особые ферменты, а потом нагревают до температуры 80-90 °C. Затем сыр вытягивают, пока не получится эластичное тесто. После этого сыр солят в емкостях с морской водой. По окончании данной процедуры сыр тщательно промывают. Сыр перевязывается бечевкой – его подвешивают для сушки и созревания.
Проволоне имеет форму шара, колбасы или груши (с вертикальными перетяжками). Средняя масса головки — приблизительно 5 кг. Корка сыра мягкая, обычно имеет золотистый цвет. Масса однородная, консистенция шелковистая.
Настоящий проволоне выпускается в Италии. «Подобие» - где угодно, например, в Бразилии, Аргентине, США и других странах.
[[Файл:prov2.jpg|500px|thumb|right]]
==Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru ==
=== Фаршированное мясо на шпажках ===
'''Ингредиенты'''
* Говядина (тонко нарезанная) — 900 г
* Сыр проволоне или скаморца — 100 г
* [[Сыр]] свежий
* Кедровые орехи — 50 г
* Изюм (без косточек) — 50 г
* Лавровый лист — 1 пучок
* Сухари париновочные — 100 г
* Масло оливковое
* Соль по вкусу
'''Приготовление'''
Проволоне (или скаморцу) измельчить. Изюм замочить в тeплой воде на несколько минут, затем хорошенько отжать. Поджарить панировочные сухари на 4-х столовых ложках оливкового масла. Смешать проволоне с сухарями, кедровыми орешками, изюмом.
Куски филе отбить, выложить на них начинку. Прикрыть сверху тонким ломтиком свежего сыра, свернуть.
Нанизать рулетики на шпажки, чередуя с лавровыми листиками. Сверху смазать мясо оливковым маслом. Поставить на гриль или в духовку. Готовить около 10 минут.
==Ссылки ==
* [http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=5948&start=0 Сыр – царство вкуса и аромата], форумы женского журнала myJane.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]