'''Квашение капусты ''' - способ консервации белокочанной капусты.
== Актуальность ==
Для квашения не используются летние сорта капусты. Нужно брать только позднеспелые или среднеспелые сорта капусты. Не используйте помятые, незрелые, рыхлые кочаны. Соль используйте в пропорции 2,5% от веса нашинкованной капусты. Например, на пять килограммов нашинкованной сырой свежей капусты возьмите 125г. соли. На 5 кг. капусты добавьте 100 гр. нашинкованной моркови (это две средние моркови). Морковь добавляют для цвета. Если добавляете [[яблоки]], то их возьмите на 5 килограмм капусты 250 граммов, а ягод – 80 граммов (это небольшая пригоршня ягод). Часто при засолке капусты используют [[тмин]], лавровый лист или кинзу. Приправы добавляйте по чайной ложке на пять кг. капусты, этого количества будет приправы достаточно.
[[Файл:ААМ7.jpg|400px|thumb|right|]]
== В чем квасить капусту ==