10 272 байта добавлено,
22:55, 17 октября 2011 [[Файл:mask6.jpg|400px|thumb|right]]
'''Маскарпоне''' (итал. ''Mascarpone'') – творожный сыр, который производится в Италии. Название сыра пошло от итальянского слова mascarpa – [[творог]]. Впервые этот вид сыра стали производить в провинции Ломбардия ближе к концу XVI столетия.
==Описание ==
Следует сразу оговориться, что маскарпоне – один из самых популярных сыров не только в Европе, но и на просторах нашей необъятной родины. Убедиться в этом вы можете, если поищите рецепты с маскарпоне – их очень много. И все они доступны. Вернемся, однако, к самому сыру.
Маскарпоне - мягкий сыр, произведенных из непастеризованных сливок коровы. У сыра кремообразная текстура белого цвета. Срока созревания нет, то есть употреблять его нужно в свежем виде - сразу после стекания сыворотки.
==Технология приготовления ==
Рецептура данного сыра предполагает использование жирных сливок (минимум 25%, а лучше больше). Их нагревают до 90°С, перемешивают, для ускорения процесса свертывания сливок добавляют винную кислоту либо лимонный сок. Затем сливки остывают, а сыворотка стекает. Сыр процеживают, откидывают, кладут в холщевые мешки для самопрессования, ставят в прохладном месте.
Важная особенность заключается в том, что ни закваска ни ферменты не используются, поскольку маскарпоне не является сыром в полном смысле этого слова. Он больше похож на крем либо сливочную массу, приблизительно 50-80% жира в сухом веществе. Еще одно тому доказательство – схожесть рецептуры с производством [[йогурт|йогурта]].
==Использование ==
Маскарпоне широко применяется для приготовления десертов. Например, такого популярного пирожного и торта, как [[тирамису]], других видов кейков. Маскарпоне используется в них для прослаивания. Еще одно блюдо, невозможное без маскарпоне, - популярное итальянское мороженое [[семифреддо]].
Также маскарпоне может быть самостоятельным блюдом. Тогда в него добавляют анчоусы, специи, фрукты и т.д.
==Калорийность ==
Маскарпоне – высококалорийный продукт – порядка 400-450 ккал на 100 граммов. Вместе с тем, это продукт с высоким содержанием белка, поэтому блюдо с его использованием нельзя заклеймить как исключительно источник «пустых углеводов».
==Выбор ==
Сыр маскарпоне представлен целым рядом производителей. Какой же выбрать? Если вы хотите настоящий маскарпоне, учтите, что доля жира должна составлять 82% в сухом веществе. Если процент ниже, значит, в состав входят не цельные сливки. Если такая информация вообще не указана, тем более стоит усомниться в надежности производителя, который не считает нужным проинформировать покупателя о свойствах продукта.
==Хранение==
Маскарпоне может храниться в холодильнике не более трех дней после того, как вскрыта упаковка.
[[Файл:rolls.jpg|400px|thumb|left]]
==Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру==
===Роллы со шпинатом, овощами и сырной прослойкой===
'''Ингредиенты'''
* Сыр маскарпоне — 250 г
* Листы нори — 2 шт.
* Капуста [[брокколи]] (замороженная) — 80 г
* Шпинат (замороженный) — 245 г
* Помидор (небольшой) — 1 шт.
* Кукуруза (консервированная) — 2 ст. л.
* Чеснок — 1 зубчик
* Укроп — 20 г
* Черный молотый перец (по вкусу)
* Соль (по вкусу)
'''Приготовление'''
'''Начинка'''. Для начинки нарезать полосками помидор, удалить семена. [[брокколи|Брокколи]] отварить. К сыру маскарпоне добавить укроп, выдавленный чеснок, соль и перец. Шпинат разморозить и хорошенько отжать.
'''Приготовление'''. Листы нори (3 полоски) разрезать пополам. Четвертую пока отложить. На листы нори ровным слоем выложить шпинат, стараясь расправлять листки, чтобы слой шпината получился тонким и ровным. Оставить один-полтора сантиметра у верхнего края для легкого закрепления краев. Следующий слой - сыр маскарпоне с зеленью. Затем овощная начинка.
Скрутить роллы. Это можно сделать даже без бамбуковой циновки. С последней же получится еще красивее и ровнее. Разрезать роллы острым ножом на кусочки и подавать на стол. Приятного аппетита!
[[Файл:tiramisu77.jpg|500px|thumb|right]]
===Торт "Тирамису с какао===
'''Ингредиенты'''
* '''Для теста''':
* Тесто (Ингредиенты)
* Мука — 1,5 стакана
* Сахар — 1,5 стакана
* Какао-порошок — 0,5 пачки
* Кефир — 1 стакан
* Яйцо — 2 шт.
* Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
* '''Для шоколадного мусса''':
* Желтки — 4 шт
* Холодная вода — 50 мл
* Шоколад горький — 200 г
* Сливки (35%) — 300 мл
* Загуститель сливок — 1 пачка
* '''Для пропитки''':
* Кофе — 150 мл
* Коньяк — 50 мл
* '''Для крема''':
* Сыр маскарпоне — 500 г
* Ванильный сахар — 1 пачка
* Сахарная пудра — 100 г
* '''Для украшения''':
* Какао
* Шоколад
'''Приготовление'''
'''Тесто''': Перемешать муку, какао, сахар. Взбить яйца, добавить кефир, всыпать разрыхлитель. Перемешать. Форму нагреть и смазать маслом. Выложить тесто в форму Выпекать при 180 С около 40 минут. Остудить.
'''Шоколадный мусс''': Взбить желтки. Сахар с водой довести до кипения, добавить желтки, взбить до остывания, а затем довести до кипения. Растопить шоколад, влить в смесь желтков, помешивая. Взбить сливки с загустителем, добавить к шоколадной смеси. Поставить в холодильник, чтобы охладить.
'''Крем''': Сливки взбить, добавить ванильный сахар, пудру, перемешать с маскарпоне.
Корж разрезать на три коржа. Смешать кофе, сахар и коньяк. Пропитать коржи.
Сборка торта: В форму уложить корж, половину мусса, четверть крема, затем снова корж, оставшийся мусс, четверть крема, снова корж и снова четверть крема. Остаток крема переложить в кондитерский мешок и положить в холодильник на час, а торт на час-два в морозилку. Сверху торт посыпать какао, выдавить 12-16 розеток, украсить шоколадом. Края торта тоже можно промазать кремом.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4485 Рецепты с сыром маскарпоне], кулинарный портал Поваренок.ру
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/18775/ Домашний маскарпоне], кулинарный портал Поваренок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]