8587 байтов добавлено,
23:29, 18 октября 2011 [[Файл:gauda1.JPG|400px|thumb|right]]
'''Гауда''' — желтый [[сыр]] с дырочками, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность - от 30 до 50%. Родина – Голландия.
==История и география ==
Сыр Гауда получил свое название по названию города Гауда, который находится в Голландии (Нидерланды). На протяжении многих веков здесь производили этот сыр, причем, не одна, а множество ферм. К началу XIX века этот сыр стал производиться по всей стране и очень полюбился нидерландцам.
Вначале сырные головки производились только весом 12 килограммов, более «мелкие» версии стали делать по 4,5 килограмма, а более крупные – по 20 кг.
Сегодня сыр Гауда производится во многих странах мира.
==Внешний вид и вкус==
Гауда – обычно желтый сыр с дырками, но бывает и матово белый. Корка у сыра тонкая, сухая, ровная, сероватая с оттенком зеленого цвета. Перед продажей ее покрывают маслом или желтоватым парафи¬ном.
У Гауды мягкий кремовый вкус с ореховыми нотками. Оттенок вкуса зависит от выдержки сыра. По мере созревания у сыра формируется более сильный, немного островатый аромат с карамельной ноткой, он становится более сухим. Есть виды, которым требуется для созревания порядка 9-10 месяцев. Он составляет особую гордость сыроделов.
Кстати, вкус этого сыра определяется и добавками. Так, в Гауду могут быть добавлены перец, горчица, тмин, гвоздика, травы (например, крапива).
В ответ на спрос появились такие виды Гауды, как обезжиренная, малосольная, недозрелая, а также копченая.
==Технология приготовления==
Гауду делают с помощью сычужного фермента, который используется для закваски пастеризованного коровьего молока. Молочнокислые бактерии способствуют появлению у сыра характерных дырочек.
После того, как стечет сыворотка, сыр помещают под пресс, добавляют соль и отправляются дозревать. Корка Гауды становится твердой, а у сырной массы появляется сладковатый вкус.
==Применение ==
Гауда пользуется популярностью как закуска к пиву. Ее можно добавлять в [[пицца|пиццу]], использовать для приготовления салатов.
==Хранение ==
Гауда очень быстро впитывает посторонние запахи, поэтому ее нельзя хранить на одной полке с колбасой, рыбой, луком и т.д. Вполне безопасным для вкуса сыра будет хранение рядом с кисломолочными продуктами.
==Выбор сыра ==
Если вы хотите приобрести свежий сыр, обратите внимание на его мякоть. Если сыр был изготовлен недавно, он будет упругим. Вы поймете это, нажав на мякоть.
Обращайте внимание на форму дырочек - независимо от их размера их края должны быть ровными. Рваные края указывают на то, что сыр был изготовлен не из молока, а из белковых заменителей, суррогатов. Это значит, что сыр ненастоящий, ненатуральный. Кроме того, дырок не должно быть у самой корки. Ведь они образовываются от центра, просто не доходя до края (минимум должен оставаться 1 сантиметр). Увы, подделки сейчас производятся и реализуются повсюду.
[[Файл:duplet.jpg|450px|thumb|left]]
==Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру==
===Биток «Дуплет» ===
'''Ингредиенты'''
* Окорочок куриный — 6 шт.
* Свинина (вырезка) — 600 г
* Сыр гауда — 400 г
* Шампиньоны (свежие) — 0.5 кг
* Петрушка - 2 пучка
* Лук — 200 г
* Специи (кардамон, куркума, мускатный орех, кориандр, паприка, молотый черный перец, имбирь свежий) — 5 г
* Яйцо (для кляра)
* Мука (для кляра)
* Молоко (для кляра)
'''Приготовление'''
Снять с окорочков кожицу, отделить кости, немного отбить. Пересыпать паприкой, кориандром мускатным орехом. Переложить в миску, поставить в холодильник. Свиную вырезку порезать для биточков, отбить. Пересыпать специями, солью. Тоже поместить в холодильник.
Лук пассировать с грибами, выпарить жидкость. Натереть гауду, измельчить петрушку. Также измельчить имбирь. Когда лук и грибы остынут, все перемешать.
Выложить свинину, скатать в шарик фарш, выложить на середину и накрыть куриной отбивной. Равномерно обмакнуть в кляр и выложить на предварительно разогретую сковородку. Обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. Затем выложить на противень. Поставить в разогретую духовку на 20 минут. Приятного аппетита!
[[Файл:hrustiki.jpg|450px|thumb|right]]
===Хрустики===
'''Ингредиенты'''
* Мука — 75 г
* Масло или маргарин — 60 г
* Сыр гауда — 150 г
* Соль
* Оливки без косточек
'''Приготовление'''
Сыр гауда натереть на терке. Муку смешать с маслом, тертым сыром, посолить. Вымесить однородное эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Оливки выложить на салфетку, обсушить. Достать тесто. Отщипывать от теста кусочки, делать из них лепешечки и в каждую положить оливку. Облепить каждую лепешку тестом, скатать шарик.
Выложить на пергамент, поставить в духовку, задав температуру 150-180 градусов. Подавать на стол остывшими.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4737 Гауда: рецепты], кулинарный портал Поварёнок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]