8066 байтов добавлено,
21:05, 22 октября 2011 [[Файл:bez2.jpg|450px|thumb|right]]
'''Кофе без кофеина''' – напиток, из которого перед обжариванием зерен удаляется кофеин.
==Значение==
Значение кофе без кофеина трудно переоценить.
Во-первых, медики то и дело пугают любителей ароматного напитка тем, как вреден кофеин. А впасть в [[кофеиновая зависимость|кофеиновую зависимость]] очень просто – для этого достаточно ежедневно выпивать по одной чашке кофе. Но ведь многие не ограничиваются ни чашкой, ни двумя.
Во-вторых, порадовав себя чашечкой горячего кофе вечером, есть все шансы провести [[бессонница|бессонную ночь]].
В-третьих, существуют группы людей, которым традиционный кофе с кофеином категорически противопоказан. Среди них – [[беременность|беременные]] женщины. Что же – на все 9 месяцев отказаться от любимого напитка?
Делать это вовсе необязательно. С тех пор как в продаже появился кофе без кофеина (разных марок – выбирай на свой вкус), можно больше себя не ограничивать и наслаждаться любимым вкусом, но без [[кофеин|кофеина]].
==О кофеине==
Кофеин считается мягким стимулятором. Справедливости ради надо отметить, что он встречается не только в кофейных зернах, но и в других продуктах растительного происхождения, - какао, [[чай]], [[шоколад]] и др. Кофеин высоко оценивается за его качество бодрить, улучшать настроение, улучшать работу мозга. Также общеизвестно, что он стимулирует процесс пищеварения.
Количество кофеина отличается в зависимости от сорта кофе. К примеру, в кофе сорта Робуста содержится в два раза больше кофеина, чем в Арабике.
Растворимый кофе содержит кофеина на 40-45% меньше, чем молотый.
==История декофефеинированного кофе==
Впервые удалить кофеин из зерен кофе смог немецкий аптекарь Runge. Дело было в 1820 году.
Целиком технологический цикл экстрагирования кофеина удалось разработать и апробировать в начале XX века – тоже в Германии, на этот раз в Бремене. Кофеин стали удалять из кофейных зерен перед их обжариванием. Автором этой технологии стал немец Людвиг Роземус, который в 1903 году предложил свой метод удаления из кофе кофеина. Открытие было сделано им случайно. Кофе, попавший на судне в шторм, оказался «подпорченным» тем, что в зернах не осталось кофеина. Предприимчивый немец обратил это в свою пользу и запатентовал свой метод. Вскоре разработкой заинтересовались бизнесмены из штата Нью-Джерси, которые и купили патент на использование изобретения.
[[Файл:bez1.jpg|300px|thumb|left|Кофе Lavazza без кофеина]]
==Технология удаления кофеина==
При удалении кофеина из кофе перед производителем всегда стоит цель выпустить такой продукт, который «на выходе» по вкусу не будет отличаться от кофе с кофеином.
По словам эксперта ООО "Компания Мастер Кофе", для удаления кофеина используются три основных способа – это делают с использованием химических растворителей, вытравливанием СО2 и водой.
Избавляться от кофеина помогают особые растворители – кофеин при этом удаляют, а другие полезные вещества остаются. Зерна зеленого кофе до этого проходят обработку водой и паром, чтобы уровень влаги в сыром кофе вырос до 28 %. Затем при помощи растворителя, который добавляют в массу сырых зерен, извлекают кофеин (он попадает в испаритель). Когда уровень кофеина составляет менее 0,1%, процесс останавливается. Остатки растворителя убирают при помощи пара, а уровень влаги в кофе уменьшается до первоначального уровня в 10-12%.
Кофейные зерна без кофеина обжаривают в обжарочных машинах по той же технологии, что и обычные.
Способ удаления кофеина сжиженным газом СО2 был запатентован в Германии в 1970 году. Сжатый диоксид углерода служит средой, в которой после замачивания в воде выдерживают кофейные зерна. Газ превращается в жидкость и работает как растворитель кофеина. Остальные характеристики кофе целиком сохраняются - диоксид углерода не оставляет следов в напитке.
В ходе исследований выяснилось, что использование CO2 очень эффективно. Существует, кстати, еще один способ с применением CO2. Для ускорения извлечения кофеина и хлоргеновых кислот в экстрактор, куда насыпью загружают кофе, сверху подают воду, приводящую массу в движение. Воду добавляют ежечасно по несколько раз в течение 1-3 минут. Соотношение воды и кофе 0,5-10:1 (масса сухого вещества).
Декофеинизацию настоя кофе можно делать при помощи разложения кофеина путем электролиза.
==Ссылки==
* [http://www.myjane.ru/articles/text/?id=4238 Кофе, просто кофе], статья в женском журнале myJane.ru
* [http://www.myjane.ru/articles/text/?id=5603 Осторожно, кофеиномания], статья в женском журнале myJane.ru
[[Категория:Еда и напитки]]