5079 байтов добавлено,
23:41, 25 октября 2011 [[Файл:chechil-main.jpg|500px|thumb|right]]
'''Чечил''' - это традиционный армянский [[сыр]] в виде мотка сырных волокон. Отличительная черта чечила в том, что он имеет форму пучков и вырабатывается вручную.
==Описание ==
Внешне чечил очень отличается от других [[сыр|сыров]]. Это тугие волокнистые косички, которые сплетены из упругой сырной массы. Чечил – рассольный сыр с индивидуальным вкусом – соленым, островатым, с кислым послевкусием.
==Виды ==
Чечил отличается формой, в которой его выпускают. Это могут быть:
* косички
* спагетти
* веревочки
* соломка
* клубок
Бывает обычный и копченый чечил. Последний получается сухим и великолепно подходит к кружке [[пиво|пенного напитка]].
==Особенности ==
* Благодаря тому, что сыр просто перевязан в пучок, он сохраняет все питательные свойства молочного сырья.
* В чечиле высокое содержание соли - до 10 %.
* Чечил относится к сырам средней жирности - около 30%. Энергетическая ценность 100 граммов колеблется в пределах от 280 до 350 ккал.
* Максимальный срок хранения чечила в продаже – не более 75 суток. Этот продукт не содержит консервантов, потому он подвержен окислению и, соответственно, быстро портится.
==Технология приготовления==
Чечил вырабатывают из овечьего, коровьего и козьего молока. Молоко оставляют скисать в естественных условиях - его немного подогревают, а затем заквашивают кислым молоком. Для свертывания применяют сычужный фермент либо пепсин. Масса свертывается в течение 10 минут. Затем молоко подогревают, пока не образуются крупные хлопья. Они склеиваются, после чего из них делают полосы по 7 см в длину. Полосы достают, разрезают вдоль и сматывают в клубки. Клубки помещают в рассол, где они дозревают.
==Употребление==
Лучше всего чечил сочетается со спиртными напитками – такими, как пиво или вино. С этим сыром можно сделать оригинальный салат, он подходит для украшения бутерброда, а также придаст пикантности сырной тарелке.
[[Файл:chechil.jpg|400px|thumb|left]]
===Сырные корзиночки с мясной начинкой===
'''Рецепт от кулинарного портала Povarenok.ru'''
'''Ингредиенты'''
* Сыр сулугуни (лепешки) — 10 шт.
* Чечил — 1 упаковка
* Куриное филе (для начинки) — 200 г
* Куриный окорочок отварной (для начинки) — 200 г
* Свинина (для начинки) — 300 г
* Шампиньоны (для начинки) — 300 г
* Майонез (для начинки) — 300 мл
* Зелень: зеленый лук, укроп (для начинки) — 1 пучок
'''Приготовление'''
Куриный окорочок, филе, свинину отварить, мелко нарезать кубиками, перемешать. Отварить и мелко нарезать шампиньоны, добавить их к мясному ассорти. Туда же нашинковать зеленый лук и укроп. Добавить майонез и как следует перемешать. Начинку выложить на сырные лепешки. Каждую лепешку закрыть как сумочку и связать сыром чечил. Приятного аппетита!
==Ссылки ==
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/52283/ Салат с сыром чечил], кулинарный портал Поваренок.ру
[[Категория:Рецепты и кулинария]]
[[Категория:Еда и напитки]]