7284 байта добавлено,
19:36, 13 ноября 2011 [[Файл:marme0.jpg|400px|thumb|right]]
'''Мармелад''' — кондитерское изделие, изготовленное из фруктов и сахара. Родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье.
==История==
Предшественник мармелада – [[рахат-лукум]], известный на востоке с библейских времен. Его варили из фруктов, меда, розовой воды и крахмала.
В Европе мармелад появился в XIV веке, а широкую популярность приобрел лишь в XVI столетии, когда в Европе появился дешевый сахар и был дан старт приготовлению западноевропейских фруктовых кондитерских изделий.
«Родственниками» мармелада являются [[джем]], [[конфитюр]]. Собственно мармелад стали делать во Франции, научившись превращать [[варенье]] в твердую массу. Было испробовано множество вариантов, как то плотный и тягучий мармелад, с глазурью и без нее.
В это время французские кондитеры и заметили свойство некоторых фруктов после варки застывать в твердую массу. Сегодня уже известно, что это возможно благодаря вяжущему [[пектин|пектину]]. Эти фрукты стали основой для приготовления мармелада, а остальные служили лишь добавками.
Значительно расширилось производство мармелада в то время, когда ученым удалось получать пектин из других источников. Появились и другие усовершенствования. Например, французские кондитеры добавляли к мармеладу такие естественные усилители желирования, как желатин, некоторые растительные вещества.
XX век ознаменовался использованием дешевых и доступных желителей, а также применением искусственных [[краситель|красителей]], при помощи которых мармеладу придавали разные цвета и оттенки.
==Виды мармелада ==
По способу изготовления выделяют следующие виды мармелада:
* желейно-фруктовый
* желейный (малмеладные фигурки и дольки)
* фруктово-ягодный (мармеладные пластины)
* жевательный.
В зависимости от используемого желейного вещества мармелад бывает…
* на основе желатина
* на основе пектина
* на основе агара
* на основе агара и пектина,
==Интересные факты==
* Личный врач королевы Шотландской, Марии, лечил у нее мармеладом… [[морская болезнь|морскую болезнь]]. Некоторые в связи с этим полагают, что само слово «мармелад» произошло от фразы "Marie est malade" — "Мария больна".
* В США мармелад был излюбленным лакомством президента Рональда Рейгана, который несознательно популяризовал продукт настолько, что он стал национальной гордостью американцев.
[[Файл:marme2.jpg|400px|thumb|left]]
===Белый мармелад===
'''Ингредиенты'''
* Айва (вес чистого пюре) — 1 кг
* Сахар — 2 кг
* Вода — 1 л
'''Приготовление'''
Промыть [[айва|айву]], снять кожицу, почистить сердцевину. Порезать на четвертинки и положить в холодную воду (посуду лучше брать эмалированную или из нержавеющей стали).
Из сахара и воды сварить сироп (пока на поверхности сиропа не появятся стойкие пузырьки). Айву тушить под крышкой, добавив немного воды, до размягчения. Сделать пюре, соединить с сахарным сиропом, поставить на огонь до появления пузырьков. Выключить огонь, немного остудить, разлить в формы для сушки, накрыть вощаной бумагой либо пергаментом.
Мармелад сушить при комнатной температуре несколько недель – до того момента, когда его можно будет резать ножом. Готовый мармелад хранить в коробках, прослоенных пергаментом.
Такой мармелад хорош с кусочком [[сыр|сыра]] и (или) бокалом красного сухого столового вина.
[[Файл:marme1.jpg|300px|thumb|right]]
===Мармелад из красной смородины ===
'''Ингредиенты'''
* Смородина красная — 1 кг
* Сахар (для мармелада - 2 стакана, для обсыпки - 0,5 стакана) — 2,5 стакана
* Вода — 1-2 ст. л.
'''Приготовление'''
Ягоды промыть, распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения. Протереть через мелкое сито, добавить сахар, варить до готовности. Готовность сока проверяют на холодной тарелке – если капля не растекается, сок готов.
Налить в большую форму или разлить по маленьким формочкам, оставить сохнуть на ночь. Вынуть из формы, обвалять в сахаре. Можно подавать!
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%EC%E0%F0%EC%E5%EB%E0%E4&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Мармелад: рецепты], кулинарный портал Povarenok.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]