9508 байтов добавлено,
14:29, 24 ноября 2011 [[Файл:puding1.jpg|300px|thumb|right]]
'''Пудинг''' — десерт, один из национальных символов Великобритании, неотъемлемая часть рождественского обеда.
==История==
Первые упоминания о пудинге относят к XVIII веку. Существует несколько версий его происхождения. Согласно первой версии пудинг появился из… [[овсянка|овсянки]], сваренной на [[бульон|бульоне]], куда также добавляли орехи, [[мед]], чернослив и хлебные крошки. Таким был пудинг во времена Елизаветы I. По второй версии рождественский пудинг был… мясными консервами. Для хранения мяса использовали тесто с черносливом с добавлением [[сахар|сахара]] и специй.
Наибольшую популярность блюдо приобрело во времена королевы Виктории. Пудинг тогда готовили из муки, жира, фруктов, специй и сахара. Десерт имел вполне современный внешний вид. Самым распространенным был сливовый пудинг.
В ХIХ веке после Первой мировой войны пудинг сыграл значительную политическую роль. Пудинг стал символом рекламной кампании, целью которой было сплотить народ и побудить британцев активно покупать товары, которые были произведены в Великобритании. Идея акции была проста: с империей британцы могут рассчитывать на пудинг, без нее – лишь на муку и пиво. Цель кампании была достигнута. Подтверждением ее успеха стал огромный пудинг весом в полтонны, который в 1931 году испекли жители графства Ланкашир. Для этого им потребовалось 60 часов.
Первоначально для приготовления пудингов использовались остатки других блюд. Их смешивали и готовили пудинг. В качестве основы использовали [[хлеб]], [[рис]], для начинки брали фрукты или мясо. Для скрепления использовали яйцо с молоком или немного [[ром|рома]].
Популярность пудинга объясняется просто. Низкие цены на [[сухофрукты]] позволяли пудингу появляться на столе как в богатых, так и в бедных семьях. Стоимость продуктов для самого дешевого пудинга составляла всего 1 шиллинг. К тому же, готовится этот десерт просто, а храниться может довольно долго.
==Любопытные факты==
* На Рождество в Великобритании в рождественском пудинге запекали монету в 6 пенсов. Иногда в пудинг клали не только монету, но и пуговицу, кольцо и наперсток. Каждый предмет имел свое значение. Монета предвещала успех в финансовых делах, кольцо – встречу со второй половинкой, пуговица или наперсток – холостяцкую (незамужнюю) жизнь.
* Увидевшему во сне пудинг [[сонник]] обещает радость. Лакомиться пудингом – к [[сплетни|сплетням]], [[зависть|завистливым]] разговорам.
* В англиканских церквях есть специальная молитва, которая произносится накануне замешивания рождественского пудинга.
* По статистике сегодня лишь 10% британцев сохранили традицию приготовления рождественского пудинга, а ведь раньше свой «фирменный» рецепт этого десерта был в каждой семье. В конце XX – начале XXI века британцы «разленились» и покупают к Рождеству в магазинах готовые пудинги.
* Сегодня для пудингов существует большое многообразие сладких соусов: сливки с коньяком, масло с ромом, заварной крем и другие. Кроме того, существуют «несладкие» версии пудингов – с мясом, рыбой и т.д.
[[Файл:english.jpg|300px|thumb|left]]
==Рецепт от кулинарного портала Povarenok.ru ==
===Английский рождественский пудинг===
'''Ингредиенты'''
* Мука — 1 ст. л.
* Яйцо — 3 шт.
* Сахар — 250 г
* Хлеб (крошки) — 250 г
* Масло сливочное — 125 г
* Смородина черная — 250 г
* Вишни (цукатированные, в глазури) — 100 г
* Изюм (черный – 250 г, светлый – 250 г.) — 500 г
* Цукаты (смесь) — 125 г
* Яблоко (Среднее) — 1 шт.
* Морковь (маленькая, сырая) — 1 шт.
* Орехи грецкие — 100 г
* Миндаль — 200 г
* Бренди или коньяк — 150 мл
* Лимон (цедра)
* Апельсин (цедра)
* Курага (или чернослив, или и то и другое) — 250 г
* Соль (щепотка)
* Кардамон — 1 ч. л.
* Ванилин
* Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
'''Приготовление'''
Вымыть изюм и сухофрукты, дать воде стечь. Натереть цедру одного [[апельсин|апельсина]] и одного [[лимон|лимона]], размолоть орехи, натереть на мелкой терке [[морковь]] и [[яблоко]].
В миске смешать [[курага|курагу]], весь [[изюм]], измельченные цукаты, смородину, вишни, орехи, цедру, натертые морковь и яблоко. Все перемешать. Добавить сахар, соль (щепотку), муку, яйца, крошки, размягченное масло, бренди либо коньяк, специи. Все тщательно перемешать (лучше руками).
Форму (оптимально - стеклянную термоустойчивую) смазать маслом. Переложить тесто в форму, плотно приминая рукой.
Поставить форму на водяную баню (в кастрюлю большего объема, но так, чтобы маленькая миска не доставала до дна кастрюли – можно использовать винные пробки, на которых миска висит как на распорках). Влить воду между миской и кастрюлей. Накрыть пудинг пекарской бумагой. Плотно накрыть сверху крышкой либо завернуть в фольгу, чтобы бренди и вода не выпарились из пудинга. [[кастрюля|Кастрюлю]] поставить на плиту, закипятить воду.
Готовить пудинг на маленьком огне четыре часа. При этом важно следить за уровнем воды в большой кастрюле, время от времени подливая ее.
Через четыре часа снять пудинг с паровой бани, накрыть блюдом или тарелкой и перевернуть.
Перед тем, как подавать, готовый пудинг нужно полить крепким бренди и поджечь. Вместо бренди можно использовать любой другой алкогольный напиток крепостью не менее 50 градусов.
==Ссылки==
* [http://www.povarenok.ru/search/?cof=FORID%3A11&ie=Windows-1251&q=%EF%F3%E4%E8%ED%E3&sa=%C8%F1%EA%E0%F2%FC&cx=000497074908464454040%3At6wsjd5rcza Пудинг], рецепты на кулинарном портале Povarenok.ru
[[Категория:Рецепты и кулинария]]