В жаркую летнюю пору на смену горячим первым блюдам приходят прохладные, легкие и не менее вкусные летние супы. Достаточно низкокалорийные, но между тем, довольно сытные блюда идеально подходят для тех, кто следит за своей фигурой. Особенно актуальными такие блюда являются в летнее время ещё и потому, что наш организм требует много жидкости, а кушать совсем не хочется.
Классикой холодных супов недаром многие считают окрошку. Ведь это одно из самых популярных блюд с множеством вариантов приготовления. При минимальном наборе продуктов, это блюдо можно достаточно легко и быстро приготовить .
Окрошка (от глагола «крошить»)
Это холодный суп, приготовлен, чаще всего, на основе кваса из мелконарезанных продуктов. Прообразом этого блюда послужило блюдо, которое готовили в древней Руси из измельченной черной редьки и репчатого лука. Заливали его тогда кислым хлебным квасом. Такое блюдо носило название «квасное», позже, наряду с квасом, основой для окрошки стали служить кислые щи, капустный или огуречный рассол, кислое молоко, молочная сыворотка. Подавалось такое блюдо не как первое, а как закуска.
Кроме простоты в приготовлении, это блюдо известно своими полезными свойствами. Окрошка считается витаминным супом, ведь кроме вареных овощей используются также свежие. Входящая в состав зелень полезна для пищеварения.
Классическая окрошка
Для приготовления классического варианта окрошки нам потребуются:
1л. кваса, 300г отварного мяса, 3 картофелины, 2 огурца, 5 редисок, 4 ст. ложки сметаны , 2 вареных яйца, соль, лук и зелень по вкусу.
Картофель надо отварить и почистить, овощи и зелень промыть проточной водой. Огурцы, мясо, картофель, редиску и яйца нарезать маленькими кубиками, зелень мелко нарезать, выложить все ингредиенты в кастрюлю или глубокую миску, добавить соль, сметану и залить квасом. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 2-3 часа. Подавать в глубоких тарелках.
Окрошка на кефире.
Возьмем 1 л. кефира, 400г. ветчины, 2 картофелины, 2 вареных яйца, 2 огурца, 200г. редиса, лук, зелень, соль по вкусу.
Картофель помыть, отварить, почистить. Огурцы, редис и картофель нарезать кубиками, ветчину – небольшими брусочками. Яйца и зелень мелко нарезать. В кастрюлю выложить все ингредиенты, добавить соль по вкусу и влить кефир. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Готовую окрошку разлить по тарелкам и украсить веточкой петрушки.
Гаспачо (испанский холодный суп)
Это холодный суп из из продуктов, не требующих варки, то есть, из сырых продуктов. Название супа «гаспачо» происходит от арабского и означает «замоченный хлеб». Этот вкусный суп как и паэлью признают одними из лучших блюд испанской кухни.
По одной из версий, суп гаспачо появился задолго до появления таких овощей, как помидор и перец в Европе. Первой версией был белый суп из чёрствого хлеба, оливкового масла, чеснока, уксуса и соли. Первоначально это была еда для погонщиков мулов. Готовили его в глиняном горшке на солнце, и за счет хлеба он был достаточно сытным. После открытия Колумбом Америки, гаспачо попробовали использовать для того, чтобы утилизировать слишком спелые томаты и сладкие перцы. Эта идея оказалась настолько удачной и вкусной, что гаспачо из пищи для погонщиков поднялся на вершину кулинарии.
По другой версии, блюдо имеет римские корни. Гаспачо входил в стандартный рацион легионеров. В составь супа в разных регионах используют разные компоненты: кольца сырого лука, виноград и миндаль, кукурузную муку и сливки, тмин, базилик и майонез.
Разновидностей этого испанского блюда тоже очень много: гаспачо по-андалузски, гаспачо из красных помидоров, белый гаспачо или ахобланко, зелёный гаспачо, желтый или золотой гаспачо, запеченый гаспачо, гаспачо-коктейь, гаспачо-чиллер, гаспачо-салат.
Классический гаспачо
Нам нужны 5-6 очень спелых помидор, 2 болгарских перца, несколько засохших кусочков белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки оливкового масла и 2 столовых ложки красного винного уксуса, половина свежего очищенного огурца, 1 луковица, несколько веточек петрушки, соль и перец по вкусу, лед. Для любителей острых блюд можно добавить несколько капель соуса Табаско.
Овощи промыть под проточной водой, пробланшировать помидоры, снять кожуру и удалить семечки. Все ингредиенты кроме помидор, надо измельчить блендером желательно в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить в общую массу, размешать ложкой и подать на стол, украсив веточкой зелени.
Кроме популярного супа гаспачо в Андалузии не менее популярен похожий на него суп сальморехо. Он состоит из таких ингредиентов, как: помидоры, хлеб, оливковое масло, уксус и чеснок. Его принято подавать с ветчиной или кусочками вареных яиц. Иногда его также подают с тунцом. Отличие сальморехо от гаспачо в том, что первый суп намного гуще из-за большего количества хлебного мякиша.
Ещё один холодный суп, заслуживающий внимания, это болгарский огуречный суп таратор.
Это очень легкий и освежающий летний суп. Классический рецепт которого включает толченые орехи и кислое молоко.
Суп таратор
Нам нужны следующие ингредиенты:
150г огурцов, 2 дольки чеснока, немного растительного масла, несколько веточек укропа, 900мл простокваши, грецкие орехи и соль по вкусу.
Огурцы надо очистить от кожуры, нарезать очень мелко кубиками. Зелень и чеснок измельчить. В кастрюлю или миску налить простокваши, добавить огурцы, зелень и чеснок, посолить. Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить в суп, размешать, затем добавить растительное масло и опять размешать. Поставить суп в холодильник на час. Готовое блюдо украсить веточкой укропа.
Такой суп можно подавать с гренками.
Холодные летние супы – незаменимый кладезь полезных витамин, поскольку их готовят из практически сырых компонентов, то такие блюда сохраняют все полезные свойства, витамины и минералы. А ещё, очень хорошо освежают в жаркий летний день.
Ссылки
- Холодные супы - рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру
- Лето - рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру
