Куркума

Курку́ма (лат. Curcuma) – уникальное растение семейства Имбирные с высоким содержанием эфирных масел и красителей. Содержащиеся в куркуме вещества и красители позволяют широко применять ее в кулинарии, косметологии и народной медицине. Используются сушеные, измельченные корни.

История куркумы уходит корнями в глубокую древность – первые упоминания о ней датируются 2500 годом до нашей эры. Изучение древних рукописей говорит о том, что впервые она стала использоваться в Индии и Ассирии, где применялась как краситель при проведении различных религиозных ритуалов, в частности, свадеб. Где-то в первом веке нашей эры куркума появляется в Греции и, со временем, попадает в Европу. Желтый корень (или желтый имбирь), халди, турмерик, гургемеи - это все названия одного и того же растения. И только примерно в 18 веке появилось современное название – куркума.

Возможности применения куркумы довольно широки, благодаря ее красящим свойствам, содержанию горечей и антисептическому действию. Особенно много вариантов использования можно встретить сегодня в Индии, Индонезии, Японии и других странах азиатско-тихоокеанского региона, где куркума используется довольно часто как краситель, добавка к различным соусам и горчице. Блюда с добавлением куркумы долго сохраняют свежесть и яркий красочный цвет.

Куркума как лечебное средство наиболее широко используется в народной медицине Индии. Вот несколько рецептов от индийских целителей:
1. Смесь касторового масла, пшеничной муки, соли и куркумы используется для выведения занозы. Все это перемешать, прогреть и приложить припарку на занозу. Через несколько часов выдавить занозу.
2. Отвар из куркумы – средство против кашля.
3. При ангине полоскать горло раствором куркумы - половина чайной ложки куркумы половина чайной ложки соли на стакан воды.
4. Средство против гриппа – тщательно перемешать 200 граммов меда, одну чайную ложку куркумы, две столовых ложки сушеного молотого имбиря, одну чайную ложку корицы молотой, по половинке чайной ложки тертого муската и сушеного шалфея. Все это хранить в темном прохладном месте и принимать по 1-2 чайной ложки по утрам, желательно натощак.

Диетологи многих стран мира советуют воспользоваться рецептами похудения с помощью этого уникального растения. В кипяченую воду добавляем куркуму, чай, имбирь, корицу, кардамон и мед. После охлаждения перемешиваем, добавив миндальное молоко и кефир. Полученную смесь дели на две порции и принимаем пополам – вместо завтрака и ужина.

Количество требуемых компонентов: три ломтика имбиря, пять столовых ложек чая (сухая заварка), 500 граммов кефира, 50 граммов миндального молока (можно и без него), одну восьмую чайной ложки корицы, одна столовая ложка куркумы, 400 мл воды, чайная ложка липового меда.

Смесь куркумы с маслом (обычно кунжутовым, хотя при отсутствии такового можно взять любое другое) используется как оздоровительное средство при массаже, а также накладывается на лицо (примерно на полчаса) для осветления и очищения лица и борьбы с прыщами и угрями. Для наружного применения куркуму комбинируют обычно с маслом и миндалем, а для приема внутрь – с миндалем и медом.

• Куркума: рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru