Кухня мексиканская

Буррито

Кухня мексиканская – национальная кулинария мексиканцев, сформировавшаяся под влиянием испанских и индейских кулинарных традиций.

Сорта кукурузы

• Мексиканский народ бережно хранит кулинарные традиции индейских племен ацтеков и майя, поэтому до сегодняшних дней кукуруза остается одним из главных продуктов. Из нее делают муку и пекут лепешки, варят острые и сладкие каши, популярностью пользуются молодые отваренные початки. Существует огромное количество сортов и гибридов этого растения с зернами желтых, белых, черных, фиолетовых и других цветов.
• Кроме кукурузы, именно на этих землях издавна выращивались томаты и авокадо, фасоль, картофель и батат (сладкий картофель), сладкий перец и перчики чили, какао и ваниль, которые лишь в шестнадцатом столетии попали в Европу и Азию, а на сегодняшний день являются важнейшими ингредиентами большинства мировых кулинарий.

Соус гуакамоле

• Перец чили занимает особое место в мексиканской кухне. На его основе готовят знаменитые во всем мире соусы «сальса» (томаты, лук, чеснок, чили и черный перец.) и «гуакамоле» (авокадо, чили, сок лимона или лайма, томаты, лук). Эти и другие соусы подают к столу, как закуску, с кукурузными чипсами или лепешками.
• В Мексике выращивают огромное количество сортов стручкового перца, разных по вкусу, цвету, размеру, форме и остроте. Считается, что разница во вкусе мексиканских блюд зависит именно от наличие и количества в них того или иного вида перца, а в целом все эти кушанья сильно отличаются от европейских уровнем остроты.
• Еще один неотъемлемый элемент любого мексиканского застолья – тортилья – это тонкий лаваш из теста на основе кукурузной или пшеничной муки, который мексиканцы считают своим национальным блюдом, их подают к столу как свежеприготовленными, так и засохшими.

Тортилья не только употребляется в качестве хлебного изделия, но и заменяет столовые приборы; в эти лепешки заворачивают различные сладкие и соленые начинки (в зависимости от ингредиентов фарша может напоминать арабскую шаурму или азиатские спринг-роллы). А еще сушеными кусочками тортильи загущают супы и т.д.

• Часто в приготовлении блюд используются кукурузный крахмал, кукурузное масло и кукурузный сахар.

Мексиканские салаты

Из свежих овощей в Мексике на первом месте всегда были томаты и перцы. Они, в сочетании с авокадо и являются главными ингредиентами салатов. Также в салаты могут добавлять фасоль и бобы, репчатый лук и капусту, ананасы и сыр фету. Из зелени, популярностью пользуются петрушка, орегано и кинза.

Супы

Мексиканский суп чили

Мексиканские супы отличаются остротой и раскраской, опять же, благодаря наличию в них томатов и перцев. Среди других ингредиентов распространенными являются фасоль и бобы, кукуруза и зелень, лук и лимон; куриное и говяжье мясо, рыба, мясные шарики из фарша или просто фарш.

Существуют рецепты приготовления супов-пюре, например – томатный или из мякоти авокадо.

В некоторые бульоны и супы для загущения добавляется лаваш «тортилья».

Популярные мексиканские блюда

• Мексиканские разновидности спринг-роллов или сэндвичей. Для обертывания вместо рисовой бумаги используют тортилью. Начинки могут быть самые разнообразные – мясо, бобы, фасоль, томаты, зелень, колбасные изделия сыр, индейка, перец, авокадо, лук и т.д. Существуют разные названия для таких блюд (буррито, энчилада, тачос, фахита и др.) в зависимости от: вида тортильи (свежая или сухая); способа приготовления (лепешки и начинка могут быть поданы по отдельности, в готовом варианте, обжаренные или нет и т.д.); по составу ингредиентов начинки.

Текила

• Кесадилья – мексиканский вариант пиццы с различными начинками и сыром, вместо теста используются две тортильи – сверху и снизу, поджаривается на сковороде или во фритюре. Подается к столу с соусами.

Традиционными мексиканскими напитками считаются какао, жидкий шоколад, фруктовые соки, "атоле" (пряный напиток из молодых зерен кукурузы с сахаром и фруктами), зеленый чай "мате" из пальмовых листьев, заваренных в кипятке. Среди слабоалкогольных популярны - пиво и пульке (сыворотка из перебродившего сока агавы), а среди крепких – ром, и, конечно - текила, которая подается в барах с солью и дольками лимона.

Автор: Анна Щербинина

• Мексиканская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru