Кухня Чехии

Запеченный карп

Кухня Чехии – национальная чешская кулинария, богатая разнообразием рецептов описанных в многочисленных поваренных книгах. Во многом напоминает австрийскую, немецкую и венгерскую кухни.

• В Чехии квашенная капуста даже более популярна, чем в русской кулинарии. Ее можно встретить на прилавках любого продуктового магазина и в меню ресторанов среди закусок, как самый частый гарнир к блюдам из мяса и птицы, и как основной ингредиент некоторых супов.

Кнедлики

• Кнедлик – разновидность хлеба по-чешски - приготовленные на пару или отваренные в воде кусочки мучного или картофельного теста с начинками или без них. Подается к столу как гарнир к мясным блюдам.

• Кроме кнедлика гарниром могут быть – картофель или картофельный салат, чечевица, тушеная свежая или квашеная капуста и каши.

• Особую роль в чешском застолье играют соусы: горчица и хрен, чесночные и луковые подливки для мяса, томатные, сметанные, винные, укропные и другие соусы. Овошные бульоны загущают мукой и готовят в них мясо и птицу.

Чесночная похлебка

В Чехии супы и похлебки называют – «полевки». В меню любого кафе с национальной чешской кухней обязательно будет кисло-сладкий суп с квашенной капустой и яблоками, густая грибная похлебка с картофелем, полевка с фрикадельками или мясной бульон с кнедликами, десятки рецептов протертых супов-пюре.

Из наиболее необычных – чесночная похлебка, подаваемая к столу в круглой хлебной буханке.

В любой суп обязательно добавят зелень петрушки и (или) укропа. Из приправ можно выделить тмин, майоран и сушеный имбирь, перетертый в порошок.

Как и большинство чешских блюд, закуски, подаваемые к пиву или другим напиткам, также весьма питательны. В первую очередь это – чешский зельц – «тлаченка», заимствованный из немецкой кулинарии и напоминающий русский холодец. Его готовят из свиных мяса, шпика, языка и печени.

Другая мясная закуска – маринованные пряные сардельки «утопенцы» и жареные ливерные, мясные и кровяные колбаски.

На сырной тарелке кроме традиционной нарезки присутствуют мягкий жирный сыр в белой плесени – «гермелин» и жареные сыры.

Салаты готовят из свежиж или отварных овощей с добавлением мяса и колбасных изделий, соленой рыбы, сыров или творога.

Свиная рулька

• Запеченная свиная рулька (вепрево колено) – самое знаменитое мясное блюдо чешской кулинарии и считается достопримечательностью страны наряду с историческими памятниками Праги, многочисленными чешскими замками, минеральными источниками Карловых Вар и главным чешским напитком – пивом. Изначально рульку маринуют в темном пиве с луком, чесноком и приправами (тмин, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, зелень, возможно добавление меда). Затем, по разным рецептурам либо сначала отваривают в этом же маринаде, либо сразу запекают. Подают к столу с тушеной квашеной капустой, хреном и горчицей.

• Наряду с мясными не меньшей популярностью пользуются блюда из птицы: индюшатины, утятины, курятины и гуся.

• Карп – запеченная рыба, главное блюдо новогоднего (рождественского) стола в Чехии. В повседневной чешской кулинарии рыбные кушанья редкость.

В Праге, как и в других чешских городках открыты множество ресторанов, кафе и кондитерских. Большинство из них оформлены в деревенском или историческом стиле, что создает ощущение домашнего уюта и покоя.

Многообразие различной выпечки с орехами, изюмом, корицей и фруктами не оставит равнодушным ни одного сластену. Блины и булочки, рулеты и пирожные, торты и сладкие пирожки, вафли и штрудели. Чешская выпечка также высококалорийна как и вся чешская кулинария.

Чешское пиво

Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением творога или манки с фруктовой начинкой и сливочным маслом подаются к столу в виде десерта.

Чешское пиво традиционный и самый распространенный напиток в стране, оно имеет богатую историю и заслуженную репутацию во всем мире. Сотни сортов этого напитка привлекают туристов из разных стран не менее, чем многочисленные исторические достопримечательности Чехии.

Из крепких напитков национальной гордостью считаются чешский бренди «Сливовица» и настойка «Бехеровка».

Автор: Анна Щербинина

• Чешская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru