Щербет

Двое венецианских купцов прибыли в тринадцатом веке на территорию современного Пекина, чтобы быть представленными сыну Чингизхана. Этими купцами были братья Маффео и Николо Поло, а с ними был и сын последнего – Марко Поло. Как гласит легенда, повар самого хана решил раскрыть гостям рецепт прохладительного напитка. Марко Поло задержался здесь более, чем на двадцать лет, а вернувшись домой, привез множество не только богатств визуальных, но и обилие рецептов старинных снадобий и сладостей.

В мусульманском мире к алкоголя особое отношение, а вот щербет с давних времен использовался и как лечебное средство, и как напиток для возбуждения любовных помыслов. В некоторых восточных странах и по сей день невеста должна выпить стакан щербета, если она согласна на предложение руки и сердца. Существует бесконечное разнообразие вкусов щербета: это и апельсиновый напиток, и яблочный, и гранатовый, и лимонный, и айвовый. В этот напиток обязательно добавляются особые специи, фрукты, цветы или же растения. В Египте предпочитают щербет из фиалок в сочетании с обилием сахара.

Само название «щербет» пошло от турецкого наименования этого напитка, однако турки произносят это слово более мягко, делая упор больше на букву «ш», нежели «щ». Впрочем, Турция позаимствовала это название из других языков, на персидском напиток называют «шарбат», а по-арабски – «шарба». Тем не менее, в России закрепилось именно название щербет. Сегодня этот напиток отличается большой степенью калорийности, изготавливается как коктейль из фруктовых соков, специй, сахара и мороженного. Раньше придерживались более строгих канонов для приготовления щербета, а сейчас смешивают практически любые соки. Наиболее распространенный вариант: смесь лимонного и апельсинового сока с добавлением ягод и банана.

Щербет можно легко приготовить и дома. Существует множество рецептов, однако во всех них преимущественно стоит придерживаться определенной последовательности. Сначала необходимо смешать соки, затем приготовить пюре из ягод, которые имеются в наличии. Тут можно сколько угодно экспериментировать, ориентируясь только на собственное чувство прекрасного. Готовят сахарный сироп: смесь из сахара и воды. Затем все ингредиенты смешивают: соки, пюре и сироп, и доводят до готовности на огне. Нельзя допустить закипания напитка, а незадолго до выключения огня следует добавить специи. Самые распространенные варианты специй – это корица, гвоздика и мускатный орех. Напиток необходимо охладить, ведь его пьют только в холодном виде. Можно приготовить и густой щербет, который потом замораживают и подают как мороженное. В этом случае можно обойтись без добавления сахарного сиропа. Перед подачей такой щербет можно украсить кокосовой стружкой или же мелкими орехами.

Сладость из хлеба в турецком языке называется «экмек татлысы» - этот отличный вариант быстрого десерта, который идеален на тот случай, если неожиданно пришли гости или же надо приготовить что-то очень быстро и вкусно. Для такого простого блюда потребуются ломтики хлеба, яйца, молоко и орехи. Щербет в этом случае готовится из воды, сахара и лимонного сока. Сначала необходимо приготовить сам щербет: сахар нужно довести до полного растворения в воде и закипания, затем влить лимонный сок и повторно дать закипеть. После этого смесь необходимо полностью остудить. Хлеб обмакивают в смесь из яйца и молока, а затем обжаривают с двух сторон. Последний штрих – хлебные ломтики тщательно окунаются в щербет и пропитываются. Подавать такую сладость можно посыпав орехами или же сахарной пудрой.

Автор: Александра Карасева

• Щербет из винограда, кулинарный портал Povarenok.ru