Блюда из баклажанов, конечно, можно готовить в зимний период. Делать это придется из тех овощей, что привозятся из-за границы. Но самые вкусные баклажанные блюда получаются из овощей сезонных, выращенных на грядках, в теплицах в тех местах, где проживает человек.
Как правильно их выбрать?
Выбирать такой овощ, как баклажан, нужно правильно. От этого зависит конечный вкус блюда. Овощи должны быть средних размеров, не слишком крупные, но и не мелкие, недозрелые. Чашелистики должны быть плотно прилегающими к основанию плода. Хорошие баклажаны упругие, а не морщинистые и вялые. Кожица на них должна быть блестящей, без пятен, трещин и прочих изъянов. У баклажана, только что сорванного с грядки, плодоножка будет свежей.
Чтобы баклажаны не горчили
В этом овоще присутствует соланин. Именно он дает горечь баклажанам. Некоторые не обращают внимания на баклажанную горечь, другим она не нравится. Если есть опасения, что приготовленные баклажаны будут горчить, следует нарезать их для будущего блюда и залить подсоленной водой на 10-20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В ней останется большая часть соланина.
Некоторые тонкости приготовления
Что касается очистки от кожицы баклажанов. Если нужно, чтобы овощи стали почти пюрированными, мягкими, то очищать их однозначно нужно. Таким образом, от кожицы очищаются баклажаны для приготовления икры из них, тушеного рагу. Но запекать овощи в духовом шкафу, фаршировать их начинками, готовить на гриле лучше с кожицей.
Чтобы баклажаны не вобрали в себя слишком много растительного масла при обжаривании, следует их готовить либо на сковородах с антипригарным покрытием (керамика, тефлон), либо запекать их в форме в духовом шкафу.
Если все же хочется именно жаренных в масле баклажанов – следует сделать некий барьер между ними и маслом, обваляв кружочки баклажан в муке, в которую добавлена соль.
Баклажаны в блюдах отлично сочетаются с чесноком, также с кинзой, с грецкими орехами.
Баклажаны-гриль
Для этого простого блюда отобранные баклажаны следует нарезать кружочками примерно 7 мм толщиной. Затем слегка побрызгать на них оливковым маслом и присолить. Далее следует обжаривать баклажаны на гриле. Лучший соус для таких баклажанов – чесночный. Можно баклажаны, подготовленные таким образом, запекать на шампурах.
Баклажаны с чесноком и помидорами
Баклажаны промыть, нарезать кружочками. Запанировать в подсоленной муке. Обжаривать в масле на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Отдельно нарезать кружками плотные помидоры так, чтобы кружков хватило на все кружки баклажанов.
Дольки чеснока (количество – по желанию остроты блюда) «прогнать» через чеснокодавку. В чашке соединить 2 столовые ложки майонеза, 2 ложки сметаны, немного соли и чеснок.
Смазывать этим соусом обжаренные кружочки баклажанов (не очень густо – только тонким слоем), сверху нужно положить ломтик помидора. Помидоры сверху украсить зеленью, например, кинзой, базиликом, петрушкой. Закуска готова!
Фаршированные баклажаны с мясным фаршем
Баклажаны разрезать на две половины, изнутри каждую аккуратно острой ложкой очистить от мякоти. Мякоть нарезать мелко и обжаривать в растительном масле с нарезанным репчатым луком. Через 10 минут обжаривания добавить к баклажанам немного домашнего мясного фарша. Все посолить. Обжаривать еще минут 10 на среднем огне.
Половинки баклажан следует выложить в непригораемую форму. В каждую половинку положить по кусочку сливочного масла и выложить подготовленный фарш. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать до мягкости фарша (готовые фаршированные баклажаны легко прокалываются вилкой или зубочисткой). Можно выложить фаршированные готовые баклажаны на свежие листья салата. Второе овощное блюдо с мясом готово!
См.также
Ссылки
- Рецепты с баклажанами на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Баклажаны в чесночно-уксусном соусе с кинзой, женская социальная сеть myJulia.ru
