Новогодние пирожные

Пирожные – отличный вариант новогоднего десерта. Конечно, готовить один большой торт менее хлопотно, но ведь Новый год мы отмечаем всего один раз в году, так что вполне можно приготовить даже несколько видов удивительно вкусных пирожных. А уж гости, так же, как и члены семьи, непременно оценят эти старания.

Ингредиенты для этих пирожных понадобятся следующие: 6 кусков готового бисквита или кекса, 6 шариков мороженого (ванильного), сахарная пудра и яичные белки.

Из бисквита вырезают шесть кружочков по 6 см в диаметре и сбрызгивают их коньяком. Затем на каждый кружочек выкладывают по шарику мороженого и убирают их в морозильную камеру примерно на час.

Белки с сахарной пудрой взбивают в пышную пену, после чего разогревают духовку до 230 градусов и буквально на две-три минутки ставят в нее обмазанные белком бисквиты с мороженым. На новогодний стол такой десерт подают сразу же после его приготовления.

Состав: 100 г муки, 150 г маскарпоне, 2 яйца, 50 г шоколада на выбор (белого, молочного или черного – он понадобится для приготовления глазури), 80 г и еще две-три столовых ложки сахара, кокосовая стружка.

Основой такого пирожного является бисквит. Чтобы его приготовить, муку соединяют в миске с сахаром в количестве 80 г, все перемешивают, а затем вбивают яйца и еще раз тщательно перемешивают массу с помощью миксера. Тесто должно получиться жидким.

Далее необходимо подготовить форму. Ее высоту подбирают в зависимости от того, какой высоты хочется видеть пирожные. Чтобы будущий бисквит легко отделился от формы, ее застилают пергаментом. В форму выливают тесто, разравнивают его и помещают в духовку, нагретую заранее до 180 градусов. Вполне достаточно выпекать бисквит на протяжении десяти-пятнадцати минут (он должен слегка покоричневеть). Готовый бисквит слегка остужают в форме, а потом, чтобы он остыл окончательно, перекладывают на решетку. И в таком виде оставляют его на пять дней – бисквит должен хорошенько отлежаться.

Затем готовят крем: маскарпоне хорошенько взбивают с двумя-тремя столовыми ложками сахара. Полученной массе дают немного застыть в холодильнике – это облегчит дальнейшую работу с ней.

Из бисквита вырезают кружочки разного размера. Впрочем, можно нарезать бисквит и ромбиками, треугольниками, квадратиками, многоугольниками или даже цветочками.

Чтобы пирожное не оказалось суховатым, его нижний слой пропитывают сиропом. В качестве сиропа может выступать как сладкая водичка (три столовые ложки воды кипятят с двумя столовыми ложками сахара, снимают пену, остужают и пропитывают коржи), так и ароматизированный сироп (кофейный, лимонный, вишневый, абрикосовый или ванильный).

На вырезанные заготовки выкладывают слой крема и накрывают их сверху еще одним слоем бисквита, обмазывая бока кремом и посыпая кокосовой стружкой. Можно присыпать их и толчеными орехами, кондитерской посыпкой, миндальными хлопьями или шоколадной крошкой. А верх украшают глазурью из растопленного шоколада. Нелишним будет дополнительно украсить его и остатками крема.

Для приготовления бисквита нужно взять: 150 – 200 г муки, 150 г сахара и 3 яйца. А для суфле понадобятся: 150 г сахара, 500 мл сливок (жирностью 33 – 35%), 200 – 250 мл апельсинового сока (можно выжать его из 4 – 5 апельсинов) и 20 г желатина.

Сначала готовят бисквит: яйца взбивают с сахаром, а потом добавляют к ним муку и аккуратненько перемешивают. Заранее подготовленную форму застилают бумагой для выпечки или смазывают маслом, после чего выливают в нее тесто и ставят ее в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекают бисквит обычно на протяжении 30 – 35 минут. А готовый бисквит пропитывают соком или сиропом.

Далее готовится суфле. Замоченный в 150 мл холодной воды желатин оставляют на некоторое время постоять, потом доводят его до кипения (кипятить его при этом не следует) и немного остужают. Во взбитые с сахаром сливки добавляют сок и все хорошенько перемешивают. Полученную массу соединяют с желатином и еще раз перемешивают.

Не вынимая бисквит из формы, выкладывают на него готовое суфле, разравнивают его и отправляют на семь-восемь часов в холодильник. После этого бисквит нарезают на прямоугольники или кубики. Получившиеся пирожные можно украсить какао или молотой корицей – это довольно легко сделать при помощи трафарета.

Чтобы приготовить такое пирожное, берут: 150 г сахара, 2 чайные ложечки ванильного сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, 150 г шоколада, 2 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя (его можно заменить чайной ложкой гашеной соды), 250 – 300 г муки и сахарную пудру.

Шоколад растапливают на водяной бане, а масло растирают с ванильным и с обычным сахаром. Затем добавляют яйца, все перемешивают, следом добавляют шоколад и еще раз перемешивают. Добавив муку и разрыхлитель, замешивают не сильно густое тесто.

Противень застилают бумагой для выпечки или смазывают маслом, а потом выливают на него тесто и разравнивают. Тесто ставят в разогретую до 180 градусов духовку, в которой на протяжении 25 минут выпекают один большой корж.

Готовый корж разрезают на квадратики и посыпают пирожные сахарной пудрой.

Ингредиенты: 200 г сливочного масла, баночка сгущенки весом 380 г, 5 чайных ложек какао (желательно несладкого), 700 – 900 г печенья (идеально подойдет «Земляничное» или «Привет») и 3 – 4 столовых ложки вина.

Печенье пропускают через мясорубку, а сгущенку соединяют с маслом, после чего добавляют вино (его добавляют исключительно по желанию) и какао. И напоследок кладут печенье и все тщательно перемешивают. Затем из полученной массы формируют пирожные в виде картошки.

Чтобы сделать «картошку» более эффектной, можно украсить ее «росточками» из орешков (особенно хорошо для этого подойдет арахис). Неплохие «росточки» получаются и из масла. Чтобы их сделать, столовую ложку сливочного масла смешивают с чайной ложкой сахара и при помощи кондитерского шприца выдавливают крошечные капельки. А потом пирожные часов на пять-шесть ставят в холодильник.

• Новогоднее пирожное-суфле «Снежинка», социальная сеть Поваренок.ру
• Пирожные «Новогодний десерт», социальная сеть Поваренок.ру
• Новогоднее пирожное «Санта», социальная сеть Поваренок.ру