Рыбные салаты практически всегда получаются невероятно вкусными, питательными и нежными. Они – идеальное решение для новогоднего стола, ведь после таких салатиков нет тяжести в желудке, и можно танцевать и веселиться на протяжении всей новогодней ночи!
Салат из консервированного тунца с перепелиными яйцами
Ингредиенты: 2 маринованных огурчика, 1 крупная морковка, 10 перепелиных яиц, 200 г сметаны (жирностью 10%), 6 картофелин (они должны быть сварены в мундире), 200 г консервированного тунца, горсточка маслин без косточек, чайная ложечка соли и свежий укроп.
Морковь натирают на терке, маринованные огурчики нарезают кружочками, а перепелиные яйца разрезают на четыре части, оставив ¼ часть для украшения салата. Тунца давят вилкой прямо в банке и хорошенько перемешивают его с жидкостью из этой же банки. Далее делают соус: сметану соединяют с укропом и с солью.
Салат выкладывают слоями в следующем порядке: картофель – морковка – тунец – маринованные огурчики – картофель – соус – яйцо. Когда все слои будут выложены, натирают на терке отложенную часть перепелиных яиц и украшают салат натертым яйцом и разрезанными на четыре части маслинами.
Салат с запеченной семгой, имбирем и фасолью
Для его приготовления берут: горсточку кенийской фасоли, 1/3 белого батона, 200 г филе семги (на коже), кочан салата беби романо, 1 огурчик, 3 редиски, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 корень имбиря. А для заправки потребуются: половинка красного перчика чили, чайная ложечка зерен горчицы, столовая ложка уксуса из сидра, 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки соевого соуса.
Семгу предварительно запекают в разогретой духовке, после чего отделяют кожицу от филе. Батон нарезают ножом или рвут неровными кусочками, а потом подсушивают эти кусочки на сковородке либо в духовке – должно получиться две горсточки подсушенного хлеба. Далее их помещают в глубокий противень небольшого размера, сбрызгивают оливковым маслом, кладут туда же кожицу от семги и на три минутки ставят все в духовку.
Запеченную семгу разбирают на небольшие кусочки, а стручковую фасоль пару минут отваривают в кипящей воде и, откинув на дуршлаг, промывают холодной водой. Редиску нарезают тоненькими кружочками, очищенный корень имбиря – тоненькой соломкой, а перец чили – тоненькими колечками. Листья салата режут как можно крупнее, а с огурчика срезают кожицу и нарезают его небольшими кубиками.
Затем готовят заправку: перец чили соединяют с оливковым маслом, соевым соусом, уксусом и горчицей и все тщательно перемешивают.
В глубокую емкость выкладывают редиску, огурец, отваренную фасоль, имбирь и салат. Салатик поливают заправкой и хорошенько перемешивают. Потом его перекладывают на большую тарелку, а сверху раскладывают семгу, горячие кусочки батона и порезанную рыбную кожицу.
Салат с копченой скумбрией, зеленым горошком, луком и яйцами
Чтобы приготовить этот салатик, нужно взять: 1 помидорку, 1 яблоко, лук-порей (1 шт.), головку репчатого лука, 3 куриных яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 маринованных огурчика, 70 мл растительного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, четверть чайной ложечки соли, пучок зелени, 600 г скумбрии холодного копчения и чайную ложечку уксуса.
Отделенное от костей филе скумбрии нарезают мелкими кусочками. Сваренные вкрутую яйца остужают, очищают и нарезают ломтиками. Репчатую луковичку нарезают полукольцами, а яблоко, из которого предварительно удаляют сердцевинку, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Белую часть лука-порея и помидорку тоже режут ломтиками и сбрызгивают уксусом. Затем меленько рубят небольшой пучок зелени и нарезают кубиками маринованные огурчики.
Все продукты соединяют в салатнике, после чего добавляют к ним зеленый горошек, все подсаливают и заправляют растительным маслом.
Слоеный салат с масляной рыбой
Состав: 400 г филе копченой масляной рыбы (холодного копчения), по половинке чайной ложечки куркумы и тимьяна, 100 г маринованных корнишонов, 350 г моркови и 700 г картофеля.
Филе копченой масляной рыбы кладут в кастрюльку, заливают водой и слегка приваривают на протяжении трех-четырех минут, не более. Горячую рыбку выкладывают на тарелку – после того, как она остынет, ее будет нужно распотрошить.
Большую часть рыбы выкладывают в форму, равномерно распределив ее и слегка придавив вилкой. Очищенные морковь и картофель нарезают меленькими кубиками. Затем морковь смешивают с солью, тимьяном и растительным маслом, а картофель – с солью, куркумой и половинкой столовой ложки растительного масла или майонеза. Потом овощи накрывают фольгой и запекают до готовности (при температуре в 180 градусов около 40 минут).
Поверх рыбы выкладывают примерно две трети охлажденного картофеля, далее укладывают огурчики, потом – оставшийся картофель и снова рыбу. А последним слоем будет морковка. Чтобы салатик приобрел форму, все его компоненты по мере укладывания слоев придавливают вилкой. Затем салат накрывают пищевой пленкой и помещают под пресс – в идеале он должен простоять всю ночь. Перед подачей на стол форму переворачивают на блюдо и украшают салат по своему вкусу.
