Соусы овощные

Соусы овощные – блюда из овощей, используемые в кулинарии как добавка к мясным, рыбным, крупяным блюдам, а также к макаронам и различным запеканкам. Овощной соус может использоваться в теплом виде как самостоятельное блюдо.

Соусы из овощей применяются достаточно широко. Они вкусны, питательны, очень полезны. Соусы из овощей содержат все необходимые человеческому организму витамины и минералы. Соусы из овощей – это возможность разнообразить свое меню новыми оттенками вкуса и сочетанием продуктов. Соусы из овощей широко применяются в диетическом и здоровом питании. Соусы из овощей могут также использоваться в постные дни. Овощные соусы отлично подходят для праздничной кулинарии. Особое место занимают соусы из овощей в кулинарии для пикника: ведь шашлык или барбекю станут еще аппетитнее, если к мясу или рыбе подать вкусный и аппетитный овощной соус. Предлагаем вашему вниманию несколько вкусных, оригинальных, полезных и питательных овощных соусов.

Обжарьте на растительном масле 2-3 мелко нарезанных репчатых луковицы. 600 гр. тыквы мелко нарежьте и добавьте к луку. Немного посолите и поперчите. Потомите на огне под крышкой 10-15 минут. Добавьте немного воды и варите, помешивая до тех пор, пока тыква не развариться, а консистенция соуса не будет густой и равномерной. Этот вкусный соус в горячем виде используется как дополнение к пшенной или кукурузной каше. Также можно использовать его к макаронам и к рису.

На растительном масле обжарить последовательно натертые две моркови, 2 луковицы. ½ корня сельдерея и ½ корня петрушки мелко измельчить и добавить к обжаренным овощам. 3-5 мясистых красных помидоров ошпарить кипятком, снять шкурку. Мелко порезать мякоть помидоров, добавить к овощам. Посолить по вкусу, поперчить и потушить на слабом огне до мягкого состояния кореньев и овощей. Соус заправить лимонным соком, добавить сахар, черный и красный перец. Можно добавить немного тертого имбиря. Соус можно использовать как маринад для курицы перед запеканием. Также можно подать этот соус в теплом или холодном виде в соуснике к вареной или тушеной курице или нежирной свинине.

Этот соус хорош тем, что для его приготовления можно использовать самые разные овощи. В зависимости от того, какое сочетание овощей вы используете, получаются разные блюда. Возьмите один килограмм разнообразных овощей в зависимости от сезона. Это могут быть кабачки, тыква, баклажаны, помидоры, лук, капуста, морковь, брокколи, цветная капуста, кольраби и др. Овощи порезать мелко, потушить с 1-2 столовыми ложками растительного масла, затем добавить кипяток в таком количестве, чтобы овощная смесь была достаточно жидкой. Уварить до мягкости овощей. Измельчить овощи и взбить их блендером или измельчить, протерев горячие овощи через дуршлаг. Добавить мелко измельченную зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить по вкусу. Добавить 2 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового) и потушить пять минут под закрытой крышкой. Подавать соус горячим к блюдам из мяса, птицы или рыбы.

3 свеклы среднего размера вымыть тщательно и отварить или запечь в духовке. Остудить, очистить, натереть на крупной терке. Отдельно на сковороде в одной столовой ложке сливочного масла обжарить одну столовую ложку муки (без верха). В сковороду добавить один стакан горячего бульона. Добавить 100 гр. некислой сметаны и измельченную свеклу. В соус влить немного уксуса, посолить и добавить немного сахара. Проварить. Если соус густой, то добавить еще немного сметаны, а если жидкий- то добавьте еще немного муки. Подавайте такой соус к мясу кролика или к мясу домашней птицы.

Этот соус отлично подходит к жареной утке или гусю. Свежую или квашеную капусту мелко порубите и тщательно обжарьте на утином жиру, добавьте мелко нарезанную луковицу. Когда капуста ужариться, сбрызните ее уксусом, добавьте немного меда, посолите и поперчите по вкусу. Потушите на слабом огне 10 минут. Подавать в горячем виде.

Часто овощные соусы готовятся на основе сока, выделившегося при запекании или жарки мяса. В оставшийся при жарке свинины жир добавить два резанных стручка болгарского перца. Влейте половину стакана белого сухого вина, посолить, добавить черный молотый перец и варить на малом огне до мягкости перца. Этот соус можно перетереть сквозь сито в горячем виде, взбить блендером или подавать в таком виде, как соус получился. Соус очень вкусный и хорошо подходит для праздничной кулинарии.

Используйте овощные соусы в своем повседневном меню, и ваши обеды и ужины станут более разнообразными, привлекательными и полезными.

• Рецепты соусов, кулинарный портал Povarenok.ru