Блюда из субпродуктов

Блюда из субпродуктов – разнообразие мясных блюд, приготовленных их ливера и потрохов животных.

Вкусно приготовленное мясо – это натуральный питательный продукт, содержащий витамины, минералы и животный белок - строительный материал для физических сил человеческого организма. Сегодня при всем разнообразии мясного стола хочется отметить, что из ливера и потрохов можно приготовить огромное количество питательных, аппетитных и очень вкусных блюд. Некоторые приготовленные внутренности животных считаются настоящими изысканными деликатесами, а другие – совсем недорогими, но вкусными и интересными продуктами для экономного стола.

К субпродуктам относятся печень, сердце, язык, селезенка, мозги, рубец (желудок) животного. Из субпродуктов можно приготовить наваристые супы, оригинальные закуски и простые салаты, вкусные горячие блюда повседневной и праздничной кулинарии. Чаще всего в кулинарии используют телячьи, говяжьи, свиные, бараньи субпродукты или потроха дичи, а также домашней птицы.

Предлагаем вам использовать люда из субпродуктов в вашем семейном меню и знакомим вас с несколькими несложными и вкусными блюдами.

300 гр. говяжьей печени хорошо промыть и освободить от пленок. Одну крупную сырую морковь натереть на крупной терке. Одну крупную луковицу нарезать мелко. Печень порезать на кусочки, соединить с морковью и луком и обжарить на растительном масле (масла понадобится приблизительно 100 гр.). Посолить, поперчить, добавить немного сахара. Охладить. Пропустить через мясорубку. 100 гр. сыра твердых сортов натереть на крупной терке, добавить к измельченной печени, вымешать и снова пропустить через мясорубку. Затем массу взбить миксером, постепенно добавляя 100 гр. размягченного качественного сливочного масла. Паштет подавать в охлажденном виде как закуску либо использовать для приготовления бутербродов или тарталеток.

1 кг. легкого промыть, отварить в подсоленной воде. Легкое охладить и порезать соломкой. 3 средние луковицы нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Лук охладить и смешать с легким. Посолить, поперчить и заправить майонезом, посыпать зеленью. Подавать на листьях салата, украсив кружочками отварного яйца, ломтиками помидора и оливками.

300 гр. свиных почек отварить, охладить и порезать кубиками. Нарезать отварные картофель и яйца (взять 2 яйца и 2 картофелины среднего размера). Добавить нарезанные кубиками одно твердое яблоко и один огурец. Приготовить салатную заправку: смешать 200 гр. майонеза с одной столовой ложкой острого кетчупа и одной столовой ложкой сока лимона. Заправить салат. Подавать салат на листьях зеленого салата.

Говяжье сердце (1 кг.) промыть, разрезать на крупные куски и варить до готовности в соленой воде. Затем достаньте сердце из бульона, порежьте кубиками, обжарьте вместе с луком (одна крупная луковица, мелко порезанная) на сливочном масле, на небольшом огне. При этом следите, чтобы сливочное масло не подгорало. Затем выложите обжаренное сердце вместе с луком и сливочным маслом в кастрюлю с бульоном, добавьте сухой тимьян и варите на небольшом огне минут пятнадцать. Отдельно соедините в равных частях (по половине стакана красное сухое вино, жирные сливки и муку). Это тесто струей при постоянном помешивании влейте в бульон, дайте немного загустеть, посолите, поперчите. Подавайте суп в горячем виде, посыпав зеленью и обильно посыпав мелкими гренками, сухариками или семенами подсолнечника или тыквы.

Из гречневой крупы (200 гр.) сварите кашу на воде. 200 гр. говяжьих мозгов промойте и отварите в воде, в которую добавьте соль и уксус. Крупную луковицу порубите и обжарьте на сливочном масле на небольшом огне. Отварные мозги достаньте из бульона, мелко порубите и соедините с гречневой кашей. Посолите, поперчите, добавьте жареный лук и сливочное масло. Горячую кашу поместите на несколько минут в разогретую духовку.

Блюда из субпродуктов используются также в детской кулинарии. Из куриной печени можно приготовить суфле; блюда на пару из субпродуктов используются в диетической кулинарии. Заливное из говяжьего языка, без сомнения, является традиционным блюдом новогоднего стола, а фуа-гра является изысканным деликатесом; пирожки с ливером пекли наши бабушки, а шашлыки из печени снова вошли в моду!

Будьте уверены, что проявив фантазию и изобретательность, вы сможете самостоятельно придумать интересные и вкусные блюда из субпродуктов: возможно, ваше блюдо из субпродуктов станет излюбленной «изюминкой» вашего меню и очень понравится вашим друзьям и вашей семье.