Бри

Версия от 21:44, 25 октября 2011; Марина Тумовская (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Bri11.jpg

Бри - это мягкий французский сыр из непастеризованного коровьего молока.

Описание

Бри – нежный сыр кремового цвета с белой корочкой, которая имеет бархатистую плесневую поверхность. Масса текучая, ножом не разрезать. Вкус бри совершенно особенный - яркий и нежный с легким ореховым привкусом. Это один из самых вкусных французских сыров, отсюда и его популярность.

История

Бри готовили еще в средние века. Впервые это стали делать жители поселка Мо, который расположен всего за полсотни километров от Парижа. Бри был горячо любим и Бланшет Наварской, королем Филипом Августом, и королевой Марго, и многими другими представителями голубых кровей. Карл Великий назвал бри одним из самых изысканных блюд. Простой люд тоже обожал этот сыр, а после Великой Французской революции он стал доступным продуктом.

Виды

Сыр бри бывает молодым и зрелым. У молодого сыра мягкий сливочный вкус (толщина - 5 см). У зрелого бри более плотная текстура и пикантный вкус (лепешка тоньше). Таким образом, по толщине лепешки можно узнать вкус сыра – чем она тоньше, тем более острый вкус имеет сыр.

Бри неоднороден, выделяют такие его разновидности, как:

  • Бри де Мо (Brie de Meaux)
  • Бри де Мелен (Brie de Melun)
  • Бри де Куломье (Brie de Coulomiers).

Хранение и употребление

Хранить сыр нужно при температуре +2...+4°С, но не ниже. Перед подачей на стол бри рекомендуется заблаговременно достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Тогда его вкус раскроется целиком и полностью.

Бри подают в качестве закуски к винам, фруктам, мясу, овощам. Его добавляют в супы, салаты. Наряду с эмменталем он прекрасно подходит для фондю, а также различных соусов.

Другие особенности

  • Бри не такой жирный, как камамбер, но на вкус они чем-то похожи.
  • По цене бри относится к дорогим сырам, поскольку его делают вручную.
  • Настоящим считается только тот бри, который изготавливается во Франции.
  • Бри – это сыр «четырех времен года». В отличие от большинства сыров, его производят круглый год.

Пищевая ценность

Калорийность сыра бри составляет 329 ккал. Содержание жира – 45-50%, белков – 20-25%.

Sloika6.jpg

Рецепты от кулинарного портала Поваренок.ру

Слойки с абрикосовым джемом и сыром Бри

Ингредиенты

  • Тестo слоеное — 500 г
  • Абрикосовое варенье, джем или консервированные абрикосы — 12 ч. л.
  • Сыр бри — 125 г

Приготовление

Тесто разморозить. Можно взять как бездрожжевое, так и дрожжевое тесто – кому какое больше нравится. Разделить на 12 частей. Каждую из них раскатать. Сыр тоже нарезать на 12 частей. На середину раскатанного куска теста выложить по одной ложке абрикосового варенья. Сверху положить кусочек сыра. Завернуть любым способом. В данном случае – обычные конвертики. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Сверху по желанию можно смазать яйцом, белком, желтком. Желательно сверху слойки проколоть либо сделать надрезы. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 градусов около 30 минут (до появления золотистой корочки). Подавать теплыми. Приятного аппетита!

Ссылки