Чебурек

Чебурек - крымскотатарское национальное блюдо, которое представляет собой пирожок с мясной начинкой, обжаренный в масле. В качестве начинки используют не только мясной фарш (чаще), но и капусту, грибы, сыр, картофель, яйца, рис (реже).

Это необычайно вкусное блюдо придумали крымские татары. Позднее оно распространилось по странам Средней Азии, а затем искусством приготовления чебуреков овладели и жители центральной России. Чебурек незначительно изменился с тех пор. Классический чебурек – самый вкусный. Правда, как всегда, возможны варианты.

• Чебурек – исключительно вкусное блюдо – он поджаристый, хрустящий и сочный.
• Чебуреки готовят из бездрожжевого теста.
• Фарш используют разный – в зависимости от традиций конкретной страны.
• Чебурек жарят в большом количестве жира, поэтому он считается высококалорийным блюдом.
• Подают чебуреки в горячем виде.

• В тесто для чебуреков не нужно добавлять яйца, в противном случае тесто будет ломким.
• Если вы готовите много чебуреков, масло нужно менять. Как известно, при повторной жарке в нем образуются канцерогены. Да и изжога вам обеспечена. Поэтому не жалейте масла – пожалейте свое здоровье.
• Классическая начинка для чебуреков – это мясной фарш, лук, вода, специи, соль и зелень. Однако рецепты блюда множатся изо дня в день, поэтому вы можете без труда найти и другие варианты.
• Чтобы начинка не растекалась, рекомендуется добавить в фарш немного кефира или другого кисломолочного продукта (исключение – ряженка).

Домашние чебуреки

Ингредиенты

• Мука — 1 кг
• Мясо — 700 г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 0,5 л
• Соль (с горкой) — 1 ч. л.
• Сода гашеная — 1/2 ч. л.
• Лук репчатый — 500 г
• Перец
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Вода — 5 ст. л.

Приготовление

Горкой насыпать муку, сделать углубление, влить яйца, молоко, соль, соду и замесить тесто. Оставить тесто в прохладном месте на 20-30 минут. Затем тонко раскатать (до 2 мм), вырезать кружки размером с блюдце. На половину каждого такого кружка положить фарш, накрыть его второй половиной кружка и соединить края (предварительно смазать их взбитым сырым яйцом и придавить скалкой).

Для приготовления фарша вареное мясо вместе с луком пропустить через блендер или мясорубку. Посолить, поперчить. Перемешивая массу, влить 4-5 ст. ложек воды.

Чебуреки жарить в хорошо разогретом масле.

Чебуреки с фетой

Ингредиенты

• Мука пшеничная
• Молоко — 1 стакан
• Сыр твердый — 70 г
• Сыр фета — 200 г
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Приготовление

Для теста в теплое молоко добавить муку, соль. Затем замесить, но не туго. Твердый сыр и фету натереть на терке, хорошенько перемешать. Сделать тонкий кружек из теста, положить сыр. Жарить во фритюре. Подавать в горячем виде.

• Рецепты чебуреков, кулинарный портал Поварёнок.ру