Пряности и специи в детском питании – применение пряностей и специй при приготовлении блюд для детей. Пряности и специи - это свежие, сушеные, замороженные части растений, имеющие особый вкус и аромат, и потому добавляются в пищу, придавая еде вкус, запах, а иногда и окраску, могут использоваться самостоятельно или в смеси. Большинство специй убивают бактерии, что делает их незаменимыми для увеличения срока хранения продуктов и блюд (лавровый лист, стручковый и ямайский перец, гвоздика, розмарин, тмин).
С самого рождения малыш питался только грудным молоком или молочной смесью. И вот с прикормом ребенок знакомится с новыми насыщенными вкусами (каши, соки, пюре), вкусовые рецепторы крохи очень чувствительны и не испорчены солью, приправами и специями. Далеко не все специи и приправы можно вводить в детское питание, так когда же стоит познакомить с ними малыша?
Сроки введения специй и соли
Есть специи, которые можно добавлять в рацион малыша с самого раннего возраста. С девяти месяцев можно попробовать супы, приготовленные с добавлением лаврового листа, белого и сладкого перца. С 10-11 месяцев можно добавить душистые пряности - розмарин, тмин, базилик, кориандр, майоран, а черный перец вводится в рацион питания не ранее 12-14месяцев. Особое внимание стоит уделить соли, её в рацион малыша стоит вводить постепенно и не ранее 9-10 месяцев, хотя в таком возрасте достаточно соли получаемой из продуктов питания, потому при добавлении соли учитывайте этот факт.
Характеристика специй
Соль. О целебных свойствах соли давно известно, но увлекаться ею тоже не стоит, особенно если это касается малышей. В сутки ребенок должен получать не более двух миллиграмм соли на 1 килограмм веса. Вводить соль следует постепенно и понемногу, потому как ее избыток создает нагрузку на почки.
Чеснок и лук — естественные антибиотики, они обладает антибактериальными свойствами, способны защитить от инфекций. В осенние и зимние месяцы они обязательно должны присутствовать в рационе малыша в небольшом количестве, так как это поможет бороться с инфекциями. Чеснок лучше добавлять в конце приготовления блюд, тем самым снижается его ароматические и жгучие свойства. Можно добавлять в оливковое масло, которым заправляют салаты из вареных и свежих овощей. Тоже самое касается и лука. В свежем виде эти продукты стоит давать малышу не ранее 2-х лет.
Ванилин - отлично повышает аппетит у малышей, используется в пудингах, кашах, выпечке.
Лимонная и апельсиновая цедра, повышают аппетит, улучшают настроение, но могут использоваться в меню малыша не ранее 1,5 лет.
Ароматные травы
Петрушка очень полезна для питания детей. Она укрепляет волосы и ногти. Укроп оказывает благотворное влияние на деятельность кишечника, помогает при избыточном газообразовании. Укроп и петрушку добавляют в мясные или овощные блюда, супы, салаты.
Базилик помогает при вздутие, снимает спазмы и воспаление. Использовать его можно во всех блюдах: салатах, тушеных овощах, рыбе, мясе.
Чтобы свежие пряные травы, добавляемые в питание для малыша, сохранили как можно больше полезных свойств и не потеряли восхитительного аромата, добавлять их в блюда следует после окончания приготовления. Лучше всего посыпать пищу мелко рубленной свежей зеленью перед самой подачей к столу.
Можно не спеша вносить разнообразие в питание ребенка, ведь кушать одно и то же надоедает не только взрослым. Мясные и сырные блюда с тимьяном заиграют совсем по-иному. Тмин, ванилин, имбирь сделают ароматнее выпечку и десерты, а гвоздика сможет придать аппетитные нотки к мясу и рыбе.
А такие приправы как горчица, хрен, карри, чили не должны присутствовать в питании детей вплоть до школьного возраста.
Противопоказания
Детские диетологи и врачи скептически настроены относительно пряностей, специй и других добавок. Доктора часто говорят о незрелости желудочно-кишечного тракта детей, а это значит, что он особенно уязвим для всяческих раздражителей, в том числе и специй.
Специи из-за содержащихся в них ароматических кислот, эфирных масел, дубильных веществ, делающие их такими желанными для кулинарии, придающих им особый вкус и аромат. Стоит учитывать, что специи и пряности могут стать причиной аллергических реакций, а количество детей склонных к аллергическим реакциям велико. Раздражающее влияние специй, усиливает выработку пищеварительных соков, а это в свою очередь может вызвать воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта, особенно это относится к острым специям, посему употребление их в пищу крайне нежелательно вплоть до школы. Злоупотребление солью вызывает нагрузку на почки, может нарушить обмен веществ, сказаться не лучшим образом на работе сердечно-сосудистой системы.
Самое главное, о чем следует помнить, это умеренность, при приготовлении блюд для малышей, стоит обязательно вводить все пряности и специи мизерными, практически нулевыми порциями и обязательно пробовать в процессе приготовления.
Автор: Аня Рассинская
