Сосиски – колбасные изделия, которые изготавливают из измельченного вареного мяса животных или птиц (а чаще даже не мяса, а жира, сухожилий и т.д.), белково-жировых эмульсий и белковых стабилизаторов.
Выбор сосисок
Несмотря на рекомендации диетологов не злоупотреблять сосисками, этот продукт активно потребляется россиянами. Причина тому – быстрое приготовление и вкус, который во многом обеспечивается наличием химических компонентов. Впрочем, не все сосиски одинаково вредны – некоторые производители заботятся о своей репутации и здоровье потребителей. Поэтому здесь важно правильно выбрать.
Важное значение имеет цвет сосисок. Они не должны быть темными или, напротив, ярко-розовыми. В первом случае в них много консервантов. Во втором – красителей. Самый безопасный вариант – это продукт с однородным фаршем, который отличается серовато-розовым цветом. Лучше всего выбрать продукт с маркировкой о том, что сосиски дополнительно тестировались для детского питания. В этом случае безопасность сосисок будет выше.
Существует множество домашних способов проверки качества сосисок. Можете смело воспользоваться одним из них.
На братьях наших меньших. Популярен способ проверки качества сосисок на кошках и собаках. Если ваш питомец отказывается от продукта, вам не стоит его есть. Правда, способ применим только на тех домашних животных, которые питаются обычной едой, а не исключительно кормами.
Каррагинан. С большой осторожностью сосиски можно употреблять людям, склонным к аллергии, а также, разумеется, детям. Не помешает проверить содержание в сосисках каррагинана – искусственной добавки, которая вызывает аллергию. Для этого поджарьте продукт или приготовьте его в микроволновке. Если сосиска вздулась или, наоборот, сморщилась, - каррагинана в ней хоть отбавляй. Также следует быть осторожными с солеными сосисками – в них много нитрита натрия.
Красители. Чтобы узнать, много ли в продукте красителя, продукт следует сварить в соленой воде. Если она порозовеет, уровень красителя «зашкаливает» - больше не покупайте такие сосиски. Мясо или белковые добавки? Сосиски из мяса всегда чуть более твердые. Если продукт очень мягкий, мясом в нем и «не пахнет» - одни белковые добавки.
Мясо или крахмал? Способ определить уровень крахмала также весьма прост – капните на изделие каплю йода. Если йод посинеет, в сосисках почти нет мяса, один только крахмал.
Если купленные вами сосиски успешно прошли все тесты, можете приступать к приготовлению сосисок. Несмотря на то, что сосиски можно есть сырыми, лучше обработать их термически, чтобы дополнительно себя обезопасить. Кроме того, горячее блюдо всегда более выигрышно по сравнению с холодным.
Блюда из сосисок
Сосиски варят, жарят или запекают. Также их можно добавлять в другие блюда (обычно в нарезанном виде) и даже фаршировать.
Традиционная приправа для сосисок – горчица. Также активно используются кетчуп и хрен.
Сосиски можно есть как с гарниром, так и без него. Универсальность сосисок заключается в том, что к ним подойдет абсолютно любой гарнир – крупы, картофель, овощи и т.д.
Из сосисок можно приготовить множество самых разных блюд - от обычной сосиски в тесте до "плетеного" пирога. Вашему вниманию - проверенный рецепт.
"Плетенка" с сосисками
Ингредиенты
- Слоеное дрожжевое тесто - 500 г
- Сосиски (оптимально копченые, но можно и обычные) – 8 штук
- Желток яйца для смазки
- Кунжут (для посыпки)
- Зелень (украсить готовое блюдо)
Приготовление
Снять с сосисок оболочку. Можно разрезать их пополам. Слоеное дрожжевое тесто разморозить и выложить на противень, смазанный маслом. На тесте сделать продольные разрезы. Пропуски должны быть минимальными – как раз такой ширины, чтобы можно было вложить сосиску. По краям должно остаться в неразрезанном виде полоса минимум 1 см. Сосиски аккуратно вставляют в вырезы (фото 1). В мисочке нужно взбить желток и хорошень смазать им блюдо. Сверху щедро посыпать кунжутом.
Плетенку ставят в предварительно разогретую духовку и выпекают около получаса (или чуть меньше) при температуре 180 градусов – пока не образуется аппетитная румяна корочка.
Пирог вынимают из духовки, дают ему немного остыть, затем режут на порции, а сверху посыпают зеленью в качестве украшения.
Важно не пересушить блюдо – тогда оно получится ароматным и воздушным. Прекрасно сочетается с томатным соком или чаем.
Ссылки
- Блюда из сосисок, кулинарный портал Povarenok.ru
