Сыр и его хранение
Есть определенные общепринятые и простые правила хранения этого кисломолочного продукта. При их несоблюдении сыр станет сохнуть, пострадает не только его внешний вид, но и вкус, а в итоге он станет и вовсе непригодным для употребления. Прежде всего, нужно помнить, что слишком низкая температура хранения убивает весь сыр, слишком высокая – разрушает его структуру. Сыр ведь живой продукт, он дышит, внутри него постоянно идет процесс развития. Низкий уровень влажности высушит его, слишком высокая влажность попросту испортит. Помните, что идеальная температура хранения сыра – 7 градусов, оптимальная влажность – 90%.
Продление срока сохранности сыра дома
Хранить сыр в герметичной емкости не нужно. Лучше всего заворачивать его в пергамент или обычную пищевую пленку. В этом случае он не будет ни плесневеть, ни впитывать посторонние запахи. Если у вас маленький кусочек сыра, но в ближайшие два-три дня он не будет использован – положите его в эмалированную посуду под крышку, а рядом с ним пусть лежит кусочек сахара, это позволит свести на нет риск переувлажнения. Сыр лучше всего держать на самой нижней полке вашего холодильника или в овощном отделении. Сыр, хранящийся вне холодильника, тоже несложно сохранить в течение длительного времени. Нужно лишь завернуть его в льняную тряпицу, смоченную в подсоленной воде. В такой тряпочке сыры твердых сортов могут храниться не менее недели. И ни в коем случае нельзя хранить разные сорта сыра вместе!
Промышленное хранение
Когда в супермаркет привозят головы сыра, их отправляют в холодильные камеры, где хранят при температуре от -4 до 0 градусов. В холодильниках с воздушной системой охлаждения постоянно фильтруют воздух, а противном случае есть угроза распространения плесени. А еще холодильные камеры озонируют и облучают ультрафиолетом.
Тем не менее, не всегда у владельцев маркетов есть средства на установку озонаторов и УФ-излучателей. В этом случае, чтобы предотвратить появление плесневых грибов, поверхности сырных голов обрабатывают 5-процентным раствором сорбиновой кислоты или сорбатом калия. Появление таких грибов может привести к образованию токсинов. А токсины способны проникнуть в тело сыра на глубину до 4-х сантиметров. При хранении сыра в промышленных условиях есть одно важное условие, в точности совпадающее с условием хранения сыра в домашних условиях. Нельзя держать вместе сыры разных сортов!
