Кухня индийская

Согласно одной из традиционных систем индийской медицины - «Аюрведа», что переводится как «знание жизни» или «длинная жизнь», ориентированной на достижение каждым человеком гармонии и счастья, приготовление и потребление пищи – это особо важный ритуал. Считается что даже тот или иной вкус продуктов оказывает физиологическое влияние на организм человека. Так, например, сладкое и соленое способствуют увеличению веса, тогда как горькое и острое – его снижению. В Индии принято: учитывать совместимость ингредиентов в блюдах; есть умеренно, не переедая, оставляя «место» для воды и воздуха; соблюдать определенные перерывы между приемами пищи. Индийцы не пользуются столовыми приборами – палочками, ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой. Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из риса в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными соусами и йогуртом.

В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят мясо птицы, крольчатину, баранину, рыбу и морепродукты. Индийская кухня известна использованием большого количества приправ и сочетанием нескольких вкусов в одном блюде – сладкого с кислым, сладкого с соленым, кисло-сладкого с острым и т.д. Особенно популярны разновидности приправы «карри» разных цветов, вкусов и степенью остроты. Для повышения вкусовых характеристик специи обжаривают в растительном масле. Блюда индийской кухни изначально возбуждают аппетит запахом, затем внешним видом, а после и вкусовыми качествами. В некоторых районах Индии не едят красные овощи, например помидоры и свеклу, считая что они «цвета крови»

Супы

• Суп из чечевицы и риса «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять бобами, турецким горохом «нут» или фасолью, подается с лепешками);
• Индийские супы-пюре (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.);
• Мясные бульоны с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом;
• Холодные йогуртовые супы со свежими овощами и зеленью.

Салаты

Салаты и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и отличаются быстротой приготовления, в отличие от европейских. Популярны тертые огурцы или редис, помидоры с яблоками и зеленью, подсоленные и приправленные соком лимона.

Основные блюда

• Сабджи – одно из самых популярных блюд в Индии (тушеные овощи с карри), подается с лепешками и рисом.
• Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, чеснок, лайм, манго и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле.
• Тандури – замаринованный в йогурте со специями цыпленок запекается на огне, к столу подается с рисом.
• Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд (рис, мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, соусы и т.д.), подается на большом подносе.
• Карри – блюда, одноименные с приправой, могут быть приготовлены из разных мясных и овощных ингредиентов, с обязательным добавлением пасты или порошка карри.

Десерты, выпечка

Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с орехами – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки. Популярны в индийской кухне различные пудинги и помадки. Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.) Сладости принято подавать к столу после острых блюд.

Основной традиционный напиток в Индии – индийский чай. В него могут добавлять различные приправы, молоко и сахар. Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из восточных сладостей – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного. Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе сахара и соли, с добавлением фруктов и льда. Алкогольные напитки в Индии подают в основном на праздники.

Автор: Анна Щербинина

• Индийская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru