Кухня итальянская

Кухня итальянская – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как пицца, макароны и спагетти.

• Одним из главных блюд для итальянцев являются различные рецепты приготовления макарон и спагетти, но в отличие от любой другой мировой кулинарии, такие блюда считаются основными или самостоятельными, а не гарниром.
• На гарнир к блюдам из мяса, рыбы или морепродуктов принято подавать рис, картофель, свежие или тушеные овощи, фасоль и бобы, спаржу или артишоки.
• Еще один важный ингредиент итальянской кухни – сыр. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу.
• Неотъемлемой частью итальянской кухни являются орехи, оливки и маслины, оливковое масло, чеснок и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салата «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени.

Салаты

В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, грибов, сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке.

Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, заправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом.

Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными соусами (оливковым маслом, уксусами, соками и т.д.)

Супы

Итальянские супы могут быть прозрачными или кремообразными (супы-пюре).

Самым популярным и распространенным в Италии считается суп «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном бульоне с добавлением большого количества ингредиентов и приправ.

Основные блюда

• Паста – блюдо из разного вида макарон с мясными, рыбными, сырными и другими добавками, заправленное различными соусами.
• Ризотто – блюдо из обжаренного на оливковом или сливочном масле риса, доведенное до готовности в мясном, рыбном или овощном бульоне и смешанное с жареным (тушеным) фаршем из мяса или грибов, рыбы или морепродуктов и т.д.
• Лазанья – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок.
• Равиоли – блюдо из тонкого теста со сладкими и солеными начинками, отваренные в воде или бульоне или обжаренные в масле. Могут быть разными по форме и размеру, по сути и вкусу напоминают русские вареники.

Выпечка и десерты

Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. Пицца представляет собой лепешку из теста, смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – оливки и маслины, мясо и колбасные изделия, рыба и морепродукты, овощи и грибы, а также различные сладкие фруктовые начинки.

Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, кофе и какао, куриных яиц и сахара.

Из десертов особой популярностью в Италии пользуется мороженое, точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами.

Итальянское вино считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов.

Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим любителям кофе во всем мире.

Автор: Анна Щербинина

• Итальянская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru