Кухня Испании

Закуски "тапас"

Кухня Испании – традиционная испанская кулинария, состоящая из нескольких десятков региональных кухонь страны.

• В Испании с давних времен существует обычай к вину или пиву подавать закуски. Истоком этой традиции считается указ одного из испанских королей, изданного для трактирных заведений и обязывающего их к любой выпивке прилагать еду, чтобы солдаты, любившие выпить, не слишком пьянели. Сегодня такие закуски называют «тапас».

• Особое место в испанской кулинарии отводится морепродуктам: филе вяленого тунца «мохама» считается в Испании деликатесом. В состав салатов и горячих блюд входят - мидии и устрицы, маринованные и консервированные анчоусы, морские гребешки, креветки и т.д.

• Хамон – сыро-вяленый свиной окорок (из свиней разных пород, выращенных на разных диетах и приготовленных различными способами) – самый известный мясной деликатес испанской кухни, который можно заказать практически в любом баре или ресторане.

• Испанская кровяная колбаса носит название одного из испанских городов в провинции Наварра – Марсилья, по некоторым рецептам в фарш для «марсильи» могут входить измельченный лук, петрушка и даже рис. Другая, под названием «чоризо», готовится из свинины с добавлением паприки и красного перца. Еще одно необычное колбасное изделие белого цвета из шпика, мяса и щёчек свинины с мускатным орехом, корицей и перцем называется «бутифара белая» или «бутифара черная», в зависимости от пропорции ингредиентов (в белой – больше шпика, а в черной – мяса и крови).

• Из множества сыров, которые всегда присутствуют в испанском застолье, можно выделить – «кабралес», изготовленный путем соединения коровьего молока с козьим и овечьим и представляющий собой полу-твердый маслянистый сыр с голубой плесенью.

Салаты и закуски

Салат с апельсинами и вяленой рыбой

Среди многообразия салатов, с которых в Испании принято начинать трапезу, наиболее популярны: салат из морепродуктов; помидоры с чесноком и зеленью; несколько вариантов экзотических сладких и соленых салатов с апельсинами в сочетании с вяленой рыбой и оливками, томатами или отварным картофелем; салаты из фасоли и овощей. Заправкой чаще всего служит чистое оливковое масло или смешанное с уксусом или вином.

Любая закуска, подаваемая в барах к легким алкогольным напиткам ( вино или пиво) называется «тапас» и, как правило, изначально включена в стоимость напитка. Чаще всего это будут орешки или чипсы, оливки и маслины, сырные нарезки или бутерброды, жареные морепродукты или мини-шашлыки, а иногда – самостоятельные фирменные блюда того или иного заведения.

Супы

Гаспачо

Испанская кухня славится своими холодными супами-пюре – «гаспачо», «сальморехо» и «ахобланко», приготовленными на основе хлебной мякоти, с добавлением томатов или миндаля, чеснока и уксуса, оливкового масла и других ингредиентов.

Густой суп «олья подрида» с мясом и овощами по консистенции скорее напоминает мясное рагу и считается национальным блюдом Испании. Другой, не менее густой суп «фабада», готовят из белой фасоли с колбачными изделиями и ветчиной.

Заправочные супы «кальдо» распространены не только в испанской, но и в португальской и мексиканской кулинариях.

Основные блюда

Паэлья с морепродуктами

Паэлья – самое известное национальное блюдо испанской кулинарии из риса (в отдельных случаях – из фасоли) и оливкового масла с добавлением рыбы и морепродуктов, мяса птицы или колбасных изделий, овощей и приправ, в частности – шафрана, чеснока и петрушки. Насчитываются сотни рецептур приготовления испанской «паэльи».

Также, на «второе» готовят блюда из всех видов мяса и мясных фаршей; птицу и дичь, крольчатину, рыбу и морепродукты. На гарнир подают рис, фасоль, чечевицу, запеченный картофель и овощные рагу.

Традиционные испанские напитки

Сангрия

• Традиционными испанскими алкогольными напитками считаются – «херес» или «шерри» (крепленное вино родом из Андалусии), «сангрия» (средне-алкогольный винный напиток с добавлением нарезанных фруктов) и сидр (слабоалкогольный напиток на основе яблочного или грушевого сока, чаще всего шампанизированный).

• «Орчата» – обобщенное название для напитков на основе миндаля, кунжута, риса или ячменя с различными добавками. Считается национальным напитком испанской и некоторых центрально-американских кулинарий.

Автор: Анна Щербинина

• Испанская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru