Кухня венгерская

Уха по-венгерски

Кухня венгерская - национальная кулинария венгров, сформировавшаяся на основе традиционных рецептур, изменившихся и обогащенных под влиянием других европейских кухонь, в особенности - турецкой и австрийской кулинарий.

Лечо

• Самым знаменитым блюдом венгерской кухни во всем мире является лечо, которое готовят из сладких перцев с томатами и луком и подают к столу в качестве закуски или основного блюда, как в горячем, так и в холодном виде. На сегодняшний день существует несколько сотен способов приготовления лечо. В него могут добавлять фасоль или бобы, мясо или колбасные изделия, кабачки или баклажаны. Основные вкусы лечо - сладкий или кисло сладкий, встречаются рецепты приготовления с добавлением красного перца.
• Одна из отличительных особенностей венгерской кулинарии - использование в приготовлении блюд животных жиров, в частности - свиного, тогда как сегодня в большинстве мировых кулинарий предпочтение отдается растительным маслам. Вместо сливок венгры предпочитают сметану.
• Главное мясо для венгров - свинина, а лучшее сало - копченый шпик.
• Практически во всех венгерских блюдах, за исключением десертов, присутствуют репчатый лук и сладкий перец - паприка.
• Некоторые венгерские блюда трудно отнести к категории первых или вторых, по одним характеристикам они напоминают густые супы, по другим - основного кушанья. То же самое относится к кое-каким салатам и закускам.
• Особенным деликатесом в венгерской кулинарии является паштет и различные закуски из гусиной печени. Из других деликатесов можно выделить некоторые виды жаркого, например - фаршированный молочный поросенок или венгерский ростбиф.

Яйцо, фаршированное гусиной печенью

Салаты и закуски

Кроме традиционных венгерских лечо и других блюд из паприки, в качестве закуски могут подавать половинки отваренных куриных яиц фаршированных гусиной печенью; мясные нарезки из колбасных изделий., в частности - салями из мяса свинины; салаты из свежих и отваренных овощей.

Супы

Среди венгерских супов необходимо выделить - уху - густой рыбный суп, как правило, из нескольких разновидностей рыбы. По традиции такой суп нужно варить в котелке на открытом огне.

Большинство других супов имеют слишком густую консистенцию и подаются к столу как основное блюдо, объединяя в себе первое и второе.

Паприкаш

Мясные блюда и гарниры

• Паприкаш - одно из самых знаменитых венгерских блюд, представляет собой рагу из тушеного в сметане белого мяса (чаще всего курятины, ягнятины или телятины) с добавлением сладкого перца, чеснока и томатов.
• Пёркёльт - гуляш из любого вида крупно нарезанного мяса, отделенного от костей (говядины, свинины, баранины, крольчатины, дичи и т.д.) или мясных субпродуктов (печени или рубца), тушеного с луком и сладким перцем в бульоне без добавления сметаны. На гарнир к этому блюду принято подавать картофель, иногда его добавляют в пёркёльт еще в процессе приготовления.
• Токань - мясное блюдо, по способу приготовления схоже с пёркёльтом, а отличается составом ингредиентов и способом нарезки мяса. В токань по разным рецептурам могут добавлять : зелень и грибы, копченое сало и колбасные изделия, вино, зеленый горошек, традиционные лук и сладкий перец. Мясо нарезается тонкой соломкой и первоначально обжаривается, а затем тушится с остальными ингредиентами.
• Голубцы - блюдо из капустных листьев, фаршированных мясом свинины с рисом. Особенностью венгерских голубцов является то, что в фарш могут добавлять копченое мясо и шпик, вяленую грудинку или колбасные изделия. Подают голубцы в горячем виде со сметаной.

Торт Добош

Выпечка и десерты

• Лангош - небольшая лепешка изи дрожжевого теста, обжаренная в масле. Подается с сыром, чесночным соусом или сметаной. Считается разновидностью фастфуда в венгерской, чешской, немецкой и некоторых других европейских кулинариях.

• Гундель - слоеные блинчики, фаршированные сладкими начинками, с орехами или без них, подаются с шоколадным и другими соусами.

• Добош - знаменитый венгерский слоеный торт, состоящий из шести бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитый карамельной глазурью.

• Кремеш - слоеное пирожное или торт, по способу приготовления и рецептуре этот десерт схож с тортом "наполеон".

Автор: Анна Щербинина

• Венгерская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru