Турецкие закуски – непременный атрибут настоящего стола, оформленного в полном соответствии с традициями. В культуре Турции кулинария занимает обширное место, а сами традиции трапезы – это отдельная тема для разговора. Местное население всегда трепетно относится к приему пищи: даже при современном насыщенном и интенсивном ритме жизни для этих людей считается счастьем выкроить часок-другой для неспешной трапезы в кругу родных и друзей. Закуски по-турецки называются «мезе» - это легкие блюда, которые подаются до основных и отлично дополняют общую картину приема пищи. Во всех ресторанах обязательно подадут мезе, кстати говоря, многие туристы удивляются, когда официант приносит несколько тарелок с чем-то, чего явно не было в заказе. Во многих ресторанах мезе не включают в счет, это такой своеобразный подарок от заведения. Закуски довольно сытны, поэтому не стоит особенно усердствовать, иначе не останется сил для основных блюд.
Немного истории
Во времена Османской империи мужчины часто устраивали богатые и затяжные застолья, тогда на столах фигурировала турецкая водка ракы и множество закусок. Все закуски отличались ярким и красочным видом, чтобы потешить мужчин. Такая трапеза дополнялась игрой женщин на музыкальных инструментах. В трактирах подобные трапезы происходили за маленькими столами и крохотными табуретами, закуски подавались на длинных подносах во множестве небольших тарелок и чашек. Во времена Ататюрка такие застолья также были нередки: первый президент республики известен своей любовью к ракы. И сегодня можно найти заведения, где передается вся атмосфера ушедших веков и обязательно подается множество мезе. Впрочем, теперь в таких трапезах непременно участвуют и женщины.
Фрукты в качестве закусок
После завершения любой трапезы, вне зависимости от времени суток, в Турции предлагаются нарезанные фрукты. Именно фрукты подаст гостеприимная хозяйка, и именно таким образом завершится поход в ресторан. Какие именно фрукты – зависит от сезона года. Фрукты подаются уже нарезанные, за редким исключением. Для того, чтобы эти закуски было удобнее есть, стол сервируется маленьким ножичком.
Сыр и хлеб
Как ни странно, но эти продукты тоже можно отнести к закускам. Перед началом трапезы подается румяный горячий хлеб на отдельной тарелке. Этот хлеб предназначается для всех сидящих за столом. Иногда приносят белый овечий сыр: но это уже в зависимости от того, какое блюдо ожидается в качестве основного. Если же этот прием пищи предполагает наличие и алкогольных напитков, то сыр станет обязательным пунктом.
Салаты
Некоторые овощные салаты тоже относятся к закускам, как это не удивительно. К примеру, овощной салат, для которого необходимо мелко нарезать огурцы, помидоры, перец и лук, - это, безусловно, закуска. Такой салат можно выложить на кусок хлеба и есть таким способом.
Овощи
Овощи – это обязательный элемент любых турецких мезе. Интересное блюдо под названием имам байалды в переводе звучит как «имам обалдел» - это фаршированные овощами баклажаны, иногда сюда добавляется и мясной фарш. Это блюдо тоже относят к закускам, хотя оно вполне неплохо подходит и для того, чтобы стать основным. Иногда закусками называют и фаршированные перцы – по-турецки это звучит как «долма». Впрочем, местная кухня не настаивает на том, что фаршировать можно только перцы, с равным успехом используют и баклажаны, и картофель, и помидоры.
Маринованные овощи и оливки
Такие мезе обычно подаются за завтраком, но многие хозяйки и готовят эти блюда для ужина или обеда. У каждой турецкой хозяйки найдется свой собственный рецепт того, как правильно и очень вкусно замариновать оливки или овощи, поэтому отказываться от таких блюд не стоит. Тем более, что одинакового вкуса практически невозможно встретить.
Закуски с йогуртом
Натуральный йогурт – этот ингредиент турецкая кухня очень уважает. Закусок на основе йогурта можно перечислить множество, тем более, что у каждого шеф-повара и хозяйки найдутся оригинальные рецепты. Закуска из йогурта и моркови – это натертая на мелкой терке морковь, разбавленная йогуртом и приправленная перцем, солью и соком лимона. Закуска из огурцов в йогурте готовится этим же способом. Такие закуски хороши и во время еды: легкий вкус йогурта помогает снимать особенную остроту некоторых блюд, ведь, как известно, турецкая кухня предполагает обильно использование разнообразных приправ.
Кысыр
Иногда кысыр называют салатом, но чаще всего это блюдо выступает именно в качестве закуски. Кысыр – это смесь булгура, нарезанных помидор, огурцов, специй, зелени и орехов. Впрочем, как всегда, этого блюда существует бесчисленное множество рецептов.
Автор: Александра Карасева
Ссылки
- "Кысыр", кулинарный портал Povarenok.ru
