Сервировка стола в Турции

Столовые приборы

Сервировка стола в Турции – это совершенно особенная тема для разговора. Здесь долгое время формировались традиции того, как подавать то или иное блюдо и в какой последовательности. Традиционный турецкий ужин в компании гостей – это довольно затяжное действие, где все идет по четко установленному стандарту. Попробуем разобраться, как это происходит во многих домах Турции. В ресторанах придерживаются такого же принципа подачи блюд, поэтому туристу будет полезно знать, к чему стоит готовиться.

В Турции особое внимание уделяется самой посуде, в которой и будут подаваться традиционные блюда. Разнообразие тарелок способно поразить даже самых заядлых гурманов, а столовые приборы четко регламентированы, поэтому ошибаться тут не рекомендуется. Кстати говоря, такой этикет в этой стране прививается детям чуть ли не с рождения. Здесь практически невозможно встретить даже маленького ребенка, который бы ел яблоко без помощи специального ножа. Все столовые приборы можно поделить на три части, исходя из их размера. Для подачи блюд используются самые длинные ножи, ложки и вилки. Эти столовые приборы можно оставить прямо в самом блюде, чтобы в случае необходимости каждый мог самостоятельно положить себе еще понравившееся яство. Все те же приборы, но чуть поменьше используют для горячих блюд, они носят название обеденных. В ресторане могут подать и специальные ножи и вилки для рыбы и морепродуктов, но в гостях, скорее всего, с таким не придется столкнуться. Закусочные вилки и ножи отличаются еще меньшими размерами, они подходят для турецких закусок, которые называются мезе: сыр, овощи, оливки и прочие блюда. К требованиям этикета здесь относятся трепетно, поэтому лучше отложить обеденную вилку и потянуться за кусочком колбасы другим прибором. Десертные ложки и ножи подают для сладостей и мороженого.

Сервировка стола

Тарелки непременно ставят наравне, а при необходимости одну тарелку ставят на другую. Самая первая тарелка – это большая плоская, на которую потом можно накладывать многие блюда. Глубокая тарелка для супа ставится на эту тарелку. Если планируется сначала длительная серия закусок, то стоит поставить вместо суповой емкости плоскую тарелку поменьше, а затем уже заменить ее на суповую. Кстати говоря, даже если будут поданы блюда в пластиковых контейнерах, к примеру, если еда была заказана из ресторана, то наличие большой плоской тарелки все равно будет обязательным. В ресторанах при подаче горячего блюда такую тарелку непременно убирают, даже если ей не воспользовались.

Что касается столовых приборов, тот тут действует общепринятое правило: дальше всего от тарелки кладут тот прибор, который подходит для первого блюда, а далее выкладываются все приборы в такой последовательности, как и будут сменяться блюда. Как и турецкие хозяйки, так и официанты в ресторанах всегда следят за тем, чтобы на столах не оставалось пустых использованных тарелок.

Обязательно на стол ставят перец и соль, которые помещаются в середину стола. Еще иногда добавляют оливковое масло или же какой-либо из видов уксуса: все зависит от того, каким ожидается меню. Непременно на столе или же в непосредственной близости к нему, должны присутствовать салфетки. Хлеб в Турции не режут, а ломают руками. Обычно на стол подается тарелка с большим количеством хлеба , который уже потом распределяется между всеми участниками трапезы.

Мезе

Сначала обязательно подадут напитки: это может быть как обычная вода, так и любые другие варианты. Стоит отметить, что в любом ресторане всегда принесут бутылку с ледяной водой, даже если она не была заказана. Практически одновременно с напитками подают и легкие закуски, мезе. В это же время приносят и хлеб, с которым сами местные жители и едят закуски. Через какое-то время приносят и основные блюда. После того, как все было съедено, подают сладости и в обязательном порядке крепкий турецкий чай . На этом трапеза тоже не заканчивается. Предпоследним пунктом программы станут фрукты, для которых подают отдельные тарелочки и столовые приборы. Завершением такого обильного приема пищи станет традиционный турецкий кофе .

Автор: Александра Карасева

• Хумус, закуска, кулинарный портал Povarenok.ru