Эстрагон

Эстрагон (лат. Artemisia dracunculus) – пряность; многолетнее растение семейства Сложноцветные, или Астровые. Другие названия Тархун, или Полынь эстрагонная. В природе эстрагон встречается в Монголии, Китае, Индии, Пакистане, Средней Азии, Восточной Европе, Северной Америке, Канаде и Мексике. В России эстрагон произрастает преимущественно в регионах Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Растение является обитателем полей, прибрежных зон, лугов, галечников и степных склонов.

Эстрагон – травянистое растение, обладающее деревянистым мощным корнем и прямостоячими, сильноветвистыми или голыми стеблями желтовато-бурого или зеленого цвета высотой 30-160 см. Листья, расположенные на стеблях, простые, цельные, очередные, линейно-ланцетовидные или продолговато-ланцетовидные, заостренные на кончиках. Нижние листья сидячие, часто тройчатые или надрезанные на верхушке.

Цветки мелкие, бледно-желтые, белые или буровато-желтые, иногда с красными полосками или пятнами, собраны в корзинки или узкие метельчатые соцветия, расположены на верхушках центрального стебля и боковых побегах. Листочки обертки голые, пленчатые по краю, короткоэллиптической или шаровидной формы, имеют зеленовато-желтую окраску с легким блеском. Плод – сухая продолговатая семянка, бурого цвета, без хохолка. Цветет эстрагон в августе – сентябре, что в большей степени зависит от климатических условий. Плоды созревают в конце сентября - начале октября. Семена достаточно мелкие, сохраняют всхожесть 3-5 лет, по истечении этого срока всходов не дают.

Эстрагон – светолюбивое и теплолюбивое растение, предпочитает хорошо освещенные в течение всего дня и защищенные от северных ветров участки. Почвы для выращивания эстрагона желательны легкие, рыхлые, умеренно увлажненные, плодородные, супесчаные, с нейтральной реакцией рН. К тяжелым глинистым, уплотненным, переувлажненным и засоленным почвам культура относится отрицательно.

Эстрагон размножают семенами, черенками и делением куста. Посев семян производят сразу в открытый грунт либо ранней весной, либо поздней осенью под укрытие в виде толстого слоя торфа, перегноя или древесных опилок. Рассадный метод также не возбраняется, позволяет получить свежую зелень раньше, чем при посеве семян в грунт. Глубина заделки семян 1-1,5 см. Опытные агрономы не рекомендуют размножать эстрагон семенным способом, так как растения лишаются своего необычайного вкуса и пряного аромата. Зацветает эстрагон, выращенный путем посева семян, на второй год, плоды дает не ежегодно.

Размножение черенками проводят в начале мая, а делением – в августе. Первый способ менее трудоемок и эффективен. Черенки нарезают со здоровых стеблей, их длина должна быть около 15-17 см, а срез – скошенным. Черенки высаживают в открытый грунт под пленку или в парник, укореняются молодые растения примерно через 30-40 дней.

Эстрагон – довольно требовательное растение, нуждается в систематических прополках, рыхлениях почвы в междурядьях и обильном поливе, особенно во время засухи. На второй год после посева растения подкармливают фосфорно-калийными удобрениями и жидким коровяком. Высокорослые формы подвязывают к опоре, это необходимо для того, чтобы сильные порывы ветра не сломали еще неокрепшие стебли. На зиму эстрагон обрезают под корень и укрывают перегноем или здоровой опавшей листвой.

Сбор эстрагона производят до наступления цветения, когда растения достигнут высоты 18-20 см. Высушивают эстрагон в хорошо проветриваемых помещениях с рассеянным светом, защищенных от прямых солнечных лучей. После чего высушенную траву помещают в непрозрачные пластиковые контейнеры с герметичными крышками, они позволят сохранить пряный аромат на более длительный срок.

Широкое применение эстрагон получил в кулинарии. Растение имеет пряный аромат и остро-пикантный вкус, лишенный горечи. Зелень эстрагона используют для приготовления различных закусок и салатов, а также в качестве приправы к яичным, мясным и рыбным блюдам. В кухнях многих народов мира эстрагон применяют при жарке свинины, говядины, баранины и субпродуктов, нередко добавляют и в супы. Листья эстрагона используют при засолке и мариновании огурцов, томатов и грибов, при замачивании яблок и груш и при квашении белокочанной капусты. Консервация с эстрагоном приобретает своеобразный пикантный вкус.

В некоторых европейских странах, в частности в Италии и во Франции, из зелени эстрагона готовят ароматно-пряный уксус, применяемый для заправки рыбных блюд. Часто на эстрагоне настаивают спиртные напитки, ароматизируют ликеры и вина. Одним из самых популярных охлаждающих напитков, созданных на основе эстрагона, считается «Тархун». Применяют эстрагон и в народной медицине. Очень эффективно растение при отеках, цинге и даже в качестве противоглистного средства. Используют эстрагон при производстве косметики, предназначенной для ухода за кожей лица и шеи.

• Зелень, социальная сеть для садоводов, огородников и цветоводов Asienda.ru
• Тархун, он же эстрагон, портал красоты myСharm.ru
• Эстрагон – рецепты, кулинарный портал Рovarenok.ru