Малиновое варенье – консервированный продукт, полученный путем уваривания ягод малины с сахаром.
Актуальность
Малиновое варенье – традиционное лакомство россиян. Оно является одним из ценнейших помощников в борьбе с простудой и гриппом. Еще пару десятков лет назад варенье из малины доставали из погребов и подвалов только по особым случаям или во время болезни одного из членов семьи, но сегодня этот консервированный продукт широко используется в кулинарии. Его подают к пончикам, оладьям, творожной запеканке, сырникам и блинам, нередко его добавляют в молочные каши, а весной и летом из него готовят чудесный прохладительный морс.
Особенно популярно малиновое варенье в кондитерской промышленности, его применяют в качестве начинки для различных видов выпечки, а также для прослойки тортов, пирожных и других кулинарных изысков. Самое приятное, что приготовление малинового варенья не занимает много времени и сил. Сложности вызывают только сбор ягод и их подготовка, в этом деле есть свои тонкости и нюансы. У каждой хозяйки в арсенале имеются свои, проверенные временем, рецепты волшебного и исцеляющего лакомства. На что только не идут современные женщины, чтобы удивить своих родных и близких, кто-то добавляет в варенье ваниль или коньяк, а кто-то не мыслит его без мяты и различных пряностей.
Польза
Малиновое варенье – кладезь витаминов и минеральных веществ. В консервированном продукте их количество гораздо меньше, нежели в свежесобранных ягодах, но факт остается фактом и доказательству не подлежит. Этот лечебный десерт может похвастаться наличием в составе натуральной салициловой кислоты, которая является основой многих жаропонижающих препаратов. Только при принятии аспирина легко заработать гастрит или язву, а при употреблении варенья с этой же целью – этих проблем можно избежать.
Варенье из малины – источник витаминов А, В2, С, Е и РР. Эти вещества не только стимулируют общий тонус организма, но и продлевают молодость, обеспечивая при этом здоровый цвет лица и повышая упругость кожи. Ягодное лакомство богато фолиевой кислотой, которая необходима беременным женщинам и новоиспеченным мамам, также оно содержит большое количество меди – обязательного компонента антидепрессантов.
Не обделено малиновое варенье сахарами (глюкозой, фруктозой и сахарозой), пектином, антоцианами, флавоноидами, клетчаткой, дубильными веществами и пр. Употребляя малиновое варенье с чаем при острых респираторных заболеваниях или гриппе, процесс выздоровления ускоряется в несколько раз. Его можно давать и маленьким детям, которые частенько капризничают, не желая принимать горькие таблетки.
Подготовка ягод к варке
Для приготовления вкусного и ароматного варенья собирают спелые ягоды. Неспелые и перезревшие ягоды не пригодны. Малина хранению не подлежит, ее подвергают варке немедленно. Ягоды нуждаются в предварительной подготовке, их перебирают, удаляя гнилые экземпляры, очищают от листочков, плодоножек и прочего мусора. Затем ягоды выкладывают в кастрюлю или таз с подсоленной водой, и держат в таком состоянии 10-15 минут. Эта процедура необходима для избавления от насекомых и червей, которые впоследствии сплывут на поверхность. Далее ягоды промывают. Под проточной струей их мыть не рекомендуется, иначе они потеряют форму и весь собранный урожай превратится в кашеобразную массу.
Посуда для варки и хранения
Оптимальным вариантом для варки малинового варенья станет эмалированная посуда или же посуда из нержавейки. Использовать медные или алюминиевые кастрюли и тазы не следует, так как повышенная кислотность ягод способна разрушить оксидную пленку, которая расположена на поверхности посуды. Приготовленное в такой таре варенье будет нещадно испорчено, оно не порадует ни своим вкусом, ни сроками хранения. Для лучшей сохранности малинового варенья применяют стеклянные банки и металлические крышки. Они также нуждаются в предварительной обработке, а точнее, стерилизации.
Варенье-пятиминутка
Для приготовления малинового варенья-пятиминутки на 1 кг ягод берут 1 кг сахара. Подготовленные ягоды высыпают в кастрюлю или таз, засыпают сахаром и оставляют на 3-5 часов. Упускать из вида данный этап нельзя, ведь малина должна пустить сок. По истечению этого времени посуду с малиной ставят на средний огонь, доводят до кипения (снимая пенку) и варят 5 минут. После чего еще горячее варенье поварешкой разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и накрывают пледом или одеялом. Через сутки банки с вареньем убирают в прохладное место (погреб, подвал или холодильник). Такое лакомство содержит огромное количество полезных веществ, поскольку не подвергается длительной термической обработке.
Классический рецепт
По классическому рецепту на 1 кг малины необходимо 1,5 кг сахара. Ягоды перед варкой засыпают сахаром и оставляют на 4-5 часов. Затем емкость ставят на средний огонь, доводят до кипения и варят 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Готовое варенье разливают по банкам и закатывают или закрывают капроновыми крышками. За один прием не рекомендуется использовать больше 2-3 кг малины. Не возбраняется добавление в варенье небольшого количества сока красной смородины, он усиливает вкус и придает пикантность.
См. также
Ссылки
- Варенье - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Малиновое варенье - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Малиновое варенье, женский журнал myJane.ru
