Глютен

Глютен - белок, содержащийся в пищевых продуктах из обработанной пшеницы и родственных видов зерна, в том числе ячменя и ржи. Глютен ещё называют клейковиной. Само слово произошло от латинского «glue» - клей.

Споры о глютене появились не так давно, после 2000 года. Однако само вещество было известно за несколько столетий до этого. Ещё в 7 веке о существовании белка глютена догадались буддийские монахи. Они были вегетарианцами, и пытались найти замену мясу. Ими было обнаружено, что при погружении теста в воду, крахмал вымывается, а остается смолистая клейкая масса, которой они заменяли мясо. Это и есть белок глютен.

Несмотря на то, что глютен присутствует в питании людей на протяжении почти всей истории человечества, в последние годы это вещество получило не очень хорошую репутацию. Есть утверждения, что пшеничная клейковина не полезна. Появились безглютеновые диеты.

Безглютеновые диеты полезны для людей, страдающих целиакией, но нельзя утверждать, что такие диеты показаны для всех. Целиакия – это индивидуальная непереносимость глютена или аллергическая реакция на глютен. Для большинства людей глютен не представляет никаких негативных последствий для здоровья. Только 1 из 133 людей из развитых стран страдает непереносимостью глютена. Сторонники безглютенового питания считают, что именно этот белок – причина вздутия живота, полноты, низкой активности и плохого самочувствия.

Эти симптомы не являются очевидными, поскольку могут быть вызваны и другими состояниями. Однако следует знать, какими признаками сопровождается целиакия:

• Боли в животе и вздутие живота, газообразование,
• Хронический понос или запор, нерегулярное освобождение кишечника,
• Анемия,
• Усталость, низкий уровень энергии,
• Необъяснимая потеря веса.

Медики пока не пришли к единому выводу по поводу пользы отказа от глютена. А безглютеновые диеты некоторые ученые называют опасными, поскольку есть шанс вообще исключить из рациона волокна, клетчатку, а также важные для организма минералы и витамины. Врачи считают, что глютен важен даже для тех, кто имеет непереносимость этого вещества. Поэтому скептически относятся к пропагандистам безглютеновой диеты.

Переход на пищу без глютена – это кардинальная перестройка в питании. Первые дни диеты даются очень сложно. Основные приемы диеты:

• От чего следует отказаться: большинство зерновых, макаронные изделия, крупы, большинство обработанных продуктов (потому что клейковина может быть обнаружена в полуфабрикатах, колбасе, сладостях), мука (включая крахмал и даже мука грубого помола), пиво, конфеты, картофель фри, соусы (даже соевый соус), супы-пюре.

• На что заменить. Пшеничную муку следует заменить на картофель, рис, сою. Вместо хлеба из пшеничной муки можно делать кукурузные лепешки. Азиатская рисовая лапша может заменить привычные спагетти. Вместо торта и пирожных – фрукты, пудинг, желе. Можно небольшой кусочек шоколада.

• Некоторые лекарства и витамины также содержат глютен в качестве связующего вещества. Следует внимательно следить за составом продукта на этикетках.

• Продукты разрешенные. Мясо, рыба, птица – органические, не в панировке и не маринованные. Овощи, фрукты, яйца, большинство молочных продуктов, бобовые, семена, орехи. Зерновые без глютена: кукуруза, лен, рис, соя.

Не стоит придерживаться этой диеты, если нет непереносимости глютена. Есть риски развития дефицита витаминов и минералов. Один из рисков такой диеты – заболевание пищевартельной системы, а также болезнь Крона.

Одним из недостатков диеты можно назвать дороговизну. В магазинах здорового питания сейчас продают хлеб и макароны без глютена, но это очень дорогие варианты.

Следует дополнительно включать в рацион ключевые питательные вещества, которых лишается человек при отказе от глютена: железо, кальций, клетчатка, тиамин, рибофлавин, ниацин.

Майли Сайрус приписывают похудение в начале 2012 года при помощи безглютеновой диеты. Леди Гага также значительно похудела, следуя диете. Несмотря на то, что многие придерживаются диеты из соображений здоровья, диетологи отмечают хороший эффект потери веса при исключении из рациона глютена.

Актриса Дженнифер Эспозито говорила, что страдает постоянными болями в животе, слабостью. Ей поставили диагноз целиакия, об этом она написала на своем сайте. С тех пор Дженнифер является пропагандистом безглютеновой диеты.

Челси Клинтон считает себя чувствительно к глютену. Она даже заказала безглютеновый торт на свою свадьбу в 2010 году. Кроме этого, Челси является последовательной веганкой.

Виктория Бекхем следует безглютеновому питанию. Она утверждает также, что кроме глютена, у неё аллергия на молочные продукты, и эти две непереносимости часто сопровождают друг друга.

Актриса Рэйчел Вайс придерживалась безглютеновой диеты в 2006 году после обнаружения у нее непереносимость пшеницы. Она сказала, что диета дает ей больше энергии.

Гвинет Пэлтроу старается избегать глютена, хотя непереносимости пшеницы у неё не выявлено. Но в своих кулинарных книгах она хвалит эту диету.

• Польза и вред глютена, социальная сеть Diets.ru