Нож

Нож – это режущий инструмент, состоящий из клинка и рукояти.

Ножи появились у человечества еще в эпоху палеолита. Изначально функцию ножей выполняли каменные (главным образом кремневые) отщепы, которые немного спустя приобрели миндалевидную форму. А еще по прошествии некоторого времени к ножам стали крепить деревянные и костяные рукояти. Кроме того, в древние времена достаточно широко использовались и ножи из бамбука, дерева и кости.

А примерно пять тысяч лет назад люди научились добывать и обрабатывать металл и начали изготавливать ножи из бронзы и меди. Жители Южной Америки пошли еще дальше – они изготавливали ножи даже из золота. Постепенно, с наступлением железного века, ножи из железа стали вытеснять бронзовые инструменты.

Когда стартовала промышленная революция, кустарное производство ножей достаточно быстро сменилось заводским. Изменения претерпели и материалы, из которых изготавливались ножи, а также конструкция этого нехитрого инструмента. Важнейшими критериями при производстве ножей стали снижение себестоимости и технологичность. А немного спустя обрели популярность и складные ножи.

Известный журнал «Форбс» провел в 2005 году опрос читателей, группы экспертов и старших редакторов издательства на предмет того, какие инструменты и предметы оказали на историю человечества наибольшее влияние. И по результатам данного опроса первое место занял именно нож!

Каждый нож состоит из клинка и рукояти. В том случае, если клинок ближе к своему кончику клинообразно сходится в одну точку, такую точку называют острием клинка, а заточенную сторону каждого клинка называют режущей кромкой или лезвием. Лезвия в свою очередь могут быть пилообразными (зубчатыми) либо гладкими. Поверхности части клинка, сужающейся к лезвию, именуют спусками, а противоположную лезвию сторону – обухом клинка.

Порой на боковой поверхности (на голомени) ножа можно увидеть небольшие желобки (долы), помогающие сделать клинок легче. Непосредственно захватываемая рукой основная часть рукояти – это черен. А примыкающую к рукоятке незаточенную часть клинка называют пятой клинка. Между рукоятью и клинком располагается крестовина, предохраняющая кисть руки. Иногда ее называют гардой или перекрестием. А располагающаяся внутри рукоятки часть клинка, к которой и крепится рукоять, величают хвостовиком клинка. Самая дальняя от клинка часть рукоятки – это головка, часть рукоятки со стороны обуха клинка и ладони – это спинка, а противоположная часть, расположенная со стороны лезвия – это брюшко рукоятки. Порой в головке рукоятки проделывают отверстие, сквозь которое пропускают темляк.

Рукояти нескладных ножей могут монтироваться двумя способами: пластинчатым (в данном случае рукоять образована накладками, которые с двух сторон крепятся к повторяющему форму рукоятки хвостовику) либо всадным (рукоять насаживается на хвостовик с помощью заранее проделанного продольного отверстия).

Клинки современных ножей изготавливаются главным образом из легированной или углеродистой стали, которая подвергается специальной термомеханической обработке. Хорошая сталь для клинка обязательно должна отвечать следующим критериям: износостойкость, ударная вязкость, коррозионная стойкость, твердость и т. д.

В последнее время при изготовлении ножей достаточно широко используется сталь с особо равномерной структурой (к примеру, «порошковая» СРМ-сталь) – это позволяет сделать материал более прочным. Не остаются в стороне и различные инновационные материалы: все чаще и чаще на прилавках магазинов можно увидеть ножи с клинками из композиционных материалов, титановых и кобальто-хромовых сплавов, керамики и т. д.

Впрочем, твердая сталь для изготовления клинков используется далеко не всегда: для обработки мягких материалов и продуктов достаточно часто используют и мягкие металлы – медь или отожженное железо. Такие ножи, имеющие неровную режущую поверхность, идеально подходят для разрезания горячего хлеба. Правда, эти ножи очень легко тупятся, однако они так же быстро и легко приводятся и в рабочее состояние.

Что касается рукоятей ножей, то их чаще всего изготавливают из дерева, резины, кожи, металла, бересты и всевозможных синтетических материалов.

Кухонные ножи делятся на следующие виды:

• Нож для хлеба. Такие ножи оснащены зубчатыми лезвиями и предназначены для нарезки хлеба.
• Нож-секач. Внешне этот нож напоминает топорик с прямоугольным лезвием. Ножи данного вида используются главным образом для разрубания костей, а также для крошения и измельчения различных продуктов (чеснока и пр.).
• Нож «шеф-повара». Второе его название – французский нож. Как правило, такие ножи используются для приготовления пищи профессиональными поварами.

• Разделочный нож. Этот длинный ножик, оснащенный тоненьким лезвием, предназначен для нарезки приготовленного мяса.
• Нож для удаления костей. Главной отличительной особенностью таких ножей является прямое и очень острое лезвие для удаления косточек из рыбы, мяса и птицы.
• Обыкновенный кухонный нож. Так называют любой нож, используемый для приготовления пищи.
• Столовый нож. Является неотъемлемой частью сервировки стола (наряду с ложкой и вилкой) и предназначен для масла либо стейка.
• Устричный нож. Оснащенный толстым коротеньким лезвием нож для раскрытия устричных раковин.
• Электрический нож. Ножик с двумя скрепленными вместе зубчатыми лезвиями. Работая вместе, эти лезвия позволяют совершать очень аккуратные разрезы.
• Нож мясника. Такой нож предназначается для ошкуривания и разделки туш животных.