Рыбные блюда – это кулинарные изделия, главными ингредиентами которых являются разнообразные виды рыб.
Как выбрать и подготовить рыбу?
Чтобы тушка рыбы не соскальзывала, необходимо посыпать разделочную доску небольшим количеством соли.
Во время потрошения рыбной тушки следует использовать острый нож. Направление разделывания представляет собой – от хвоста до головной области. Из тушки требуется устранить все внутренности. Также брюхо рыбы следует тщательно промыть путем прохладной воды.
При выборе рыбной тушки необходимо смотреть на кожицу и чешую продукта. Ее отличительными признаками качества являются гладкость и блеск. В то же время внутреннее мясо должно характеризоваться эластичностью и плотностью. Рыба должна издавать свежий приятный аромат. Также о качестве свидетельствуют блестящие глаза.
Да начала очищения тушки рыбы от чешуи и внутренностей допускается опускание ее на несколько минут в горячую воду. Потом тушку нужно будет пролить холодной водой. Удаляют чешую посредством тыльной стороны ножа при направлении от хвоста к области головы.
При разделке рыбы всегда удаляют глаза.
Удалить из рыбного мяса кости можно с помощью обыкновенного пинцета, стараясь не наносить ущерба мясу. В таком случае рыба после готовки будет отличаться сочностью и приятными вкусовыми особенностями.
Требуется очень осторожно и аккуратно снимать с поверхности рыбы кожицу. В таких целях необходимо тонким острием ножа поддеть чешую за край и медленно вести его во избежание повреждений мясной части.
До нарезки филе рыбу промывают посредством прохладной воды. Затем требуется высушить филе бумажной или тканевой салфеткой.
Маринад для рыбы
Для придания рыбному мясу качественной упругости и эластичности тушку следует немного сбрызгивать посредством уксусной жидкости или сока лимона. Также эта процедура устранит неприятные запахи. Но подобным методом нельзя пользоваться в отношении лосося и «благородных» рыбных разновидностей. В противном случае деформируется текстура и вкусовые свойства блюд.
До тепловой обработки рыбные тушки зачастую маринуют. С помощью маринада создается возможность лучшего раскрытия вкусовых особенностей и придания мясу рыбы сочности, мягкости, нежности. Как правило, за основу маринада для рыбы берут оливковое масло. Относительно специй, других ингредиентов для маринада нет никаких ограничений, все зависит только от индивидуальных предпочтений.
Запекание в духовке и жарка на сковороде
При жарке рыбных кусочков можно избежать их прилипания к поверхности сковороды. Например, в таких целях рыбу перед процессом панируют с употреблением муки и добавляют в масло небольшое количество соли. В панировку можно дополнительно поместить крахмал. Тогда жир не будет брызгать на ладони в процессе готовки. Нельзя варить рыбу на интенсивном огне, поскольку она может развалиться. Готовой после варки считается тушка рыбы, когда из нее легко удаляются кости.
Варка рыбы
При варке можно применять почти все рыбные виды. Хотя определенные разновидности имеют более насыщенный вкус после жарки (например, карп, лещи, навага и др.). В ситуации варки рыбы морских типов нужно добавлять пряности в виде перца, листов лавра, кинзы и иных специй.
Овощи + щука на сковороде
Составляющие блюда: тушка свежей щуки (одна штука), репчатая луковица (пара штук), пшеничная мука (примерно восемьдесят грамм), морковь (одна штука), свежие томаты (три штуки), горошины черного перца (пять штук), растительное масло (восемьдесят грамм), лист лавра (одна штука), сахар и соль.
На первоначальной стадии необходимо очистить рыбную тушку от кожицы и чешуи, вымыть ее, просушить и поделить на порционные ломтики. Сразу же нужно подсолить мясную часть продукта. В сковороду выливают подготовленное подсолнечное масло. Куски щуки обваливают перед жаркой в муке, и только потом выкладывают на поверхность сковороды. Ломтики обжаривают со всех сторон до румяной хрустящей корочки. Очищенные луковицы моют и режут в виде полуколец.
Мытую морковь также нарезают полукругами с тонкой текстурой. Томаты же необходимо немного поварить в кипяченой воде и остудить. Потом их очищают от кожи и режут в виде кубиков маленьких размеров. Лук пассеруют до приобретения прозрачности в глубокой сковороде с добавлением масла. Далее к нему помещают морковь и, помешивая, пассеруют все еще пять минут. Затем кладут сюда и кубики помидор. Тушат овощи приблизительно четверть часа. За это время жидкость успеет испариться. Под конец добавляют приправы, сахар и соль, а также готовые куски щуки. Все еще раз перемешивается. Сковороду накрывают крышкой и тушат блюдо около десяти-пятнадцати минут. После готовки нужно дать настояться рыбе и овощам, потом вынуть лист лавра.
См.также
Ссылки
- Рыба - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
