Блюда с фаршем могут быть как вторыми, так и десертными. Все зависит от того, какой фарш (начинка) предлагается в рецепте – сладкий или, напротив, рыбный, мясной, овощной и других видов.
Сколько видов фарша – столько различных блюд
Фарш – это начинка, которая заворачивается в другое изделие или продукт. Фаршем можно наполнять изделия из теста, затем жарить, запекать их или отваривать. Можно заворачивать его в готовые блины. Можно начинять фаршем овощи, фрукты.
Видов фарша очень много. Среди несладких видов фарша выделяются рыбные, овощные, мясные, из зелени, из грибов, бобовых. Если фарш предназначен для десертных изделий, то он содержит сладость, сладкую ноту. Такую сладость фаршу придают либо ягоды, фрукты и сухофрукты, либо сахар, мед, варенье, другие сладкие продукты.
Блины со сладким творожным фаршем
Для приготовления блинчиков следует взбить в блендере (или венчиком/ложкой вручную) блинную смесь, состоящую из 2-3 яиц, щепотки соли, 2 столовых ложек сахара, 3 столовых ложек растительного (подсолнечного/оливкового) масла, пищевой соды (1/3 чайной ложки), теплого молока (1-2 стакана) и муки столько, чтобы получилось жидкое тесто.
Из теста следует выпечь блинчики на раскаленной сковороде. Затем приступить к приготовлению творожной начинки.
Творог следует размять, чтобы не был крупицами ложкой, добавить к нему щепотку соли, столовую ложку сахара, добавить тертое на терке сливочное масло (20-30 граммов), но можно обойтись без него. Также можно добавить к творогу немного сметаны для связки или 1-2 куриных яйца, взбитых вилкой.
Творожную смесь выкладывать на каждый блинчик и закручивать его конвертом. Подать к столу со сладким сиропом.
В такой творожной фарш можно добавить изюм, промытый хорошо. Затем его нужно залить кипятком, дать постоять немного, воду слить и добавить к творожной массе.
Пирожки с фаршем
Для приготовления таких пирожков следует сделать тесто (дрожжевое, слоеное-дрожжевое, на кефире с содой) по вкусовым предпочтениям. Далее фарш для пирожков может быть совершенно различным, как и методы приготовления пирожков.
Их можно после раскатывания и заворачивания в тесто фарша жарить на растительном масле или растопленном жире со всех сторон на сковороде. Можно запекать в духовке, выложив каждый пирожок на смазанный маслом противень. Пирожки следует сверху смазать взбитым вилкой яйцом, чтобы они приобрели глянцевую поверхность и румяную корочку.
Виды фарша для пирожков
Фарш из яблок. Яблоки следует очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками или соломкой. Добавить немного сахара. Можно добавить промытый изюм или нарезанные сухофрукты к ним (к примеру, курагу). Начинка готова!
Фарш из гречки с луком. Гречневую крупу следует промыть тщательно, отварить до полуготовности в воде, воду слить, добавить к ней пассированный на растительном масле нарезанный репчатый лук, соль, молотый черный перец.
Фарш из гороха. Горох следует промыть и отваривать до готовности в подсоленной воде. Воду слить, горох слегка помять толкушкой, добавить к нему растительное масло, пассированный репчатый лук (очищенный и нарезанный мелко) и пассированную морковь на растительном масле (очищенную и тертую заранее на крупной терке).
Фарш из мяса. Мясо, нарезанное кусками (говядина, свинина), следует прокрутить на мясорубке вместе с одной репчатой луковицей. Добавить к нему мелко нарезанную кубиками картофелину, посолить, поперчить. Фарш готов! Другой вариант такого же фарша – крученное на мясорубке мясо обжарить на растительном масле вместе с нарезанной репчатой луковицей, добавить к нему соль, молотый черный перец. Фарш готов.
Фарш из зеленого лука. Получается очень сочным. Можно жарить с ним пирожки, можно запекать в духовке. Зеленый лук нужно тонко нарезать, добавить соль, перемешать – фарш готов!
Фарш из ревеня. Сладкая начинка, несмотря на кислый вкус ревеня. Ревень очистить от листьев, промыть, нарезать дольками (лучше нарезать тонко и мелко). Класть нарезанный ревень на отдельно раскатанный сочень теста и насыпать сверху половину чайной ложки сахара. Затем защипать тесто, как у пирожков и сразу же жарить.
См.также
Ссылки
- Фарш - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
