Проволоне (итал. provolone) — твердый нежирный итальянский сыр, который изготавливают на основе коровьего молока. Родина – Италия.
Вкус и применение
Выпускается ряд разновидностей проволоне, которые различаются по своему вкусу.
Provolone piccante — это соленый сыр. Чаще всего его используют в тёртом виде – для приготовления салатов, пиццы. Может заменить пармезан.
Provolone dolce — сладковатый сыр. Его нередко подают в качестве аперитива либо на десерт.
Provolone affumate — это копченый сыр. Он прекрасно дополняет бокал пива, а также другие алкогольные напитки – например, вино.
История
Сыр проволоне известен с конца XIX века, когда он выпускался на юге Италии в регионе Базиликата. Ныне производство проволоне в большей мере сконцентрировано на севере, а именно в Ломбардии.
Технология производства
Для свертывания молока используют особые ферменты, а потом нагревают до температуры 80-90 °C. Затем сыр вытягивают, пока не получится эластичное тесто. После этого сыр солят в емкостях с морской водой. По окончании данной процедуры сыр тщательно промывают. Сыр перевязывается бечевкой – его подвешивают для сушки и созревания.
Проволоне имеет форму шара, колбасы или груши (с вертикальными перетяжками). Средняя масса головки — приблизительно 5 кг. Корка сыра мягкая, обычно имеет золотистый цвет. Масса однородная, консистенция шелковистая. Настоящий проволоне выпускается в Италии. «Подобие» - где угодно, например, в Бразилии, Аргентине, США и других странах.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Фаршированное мясо на шпажках
Ингредиенты
- Говядина (тонко нарезанная) — 900 г
- Сыр проволоне или скаморца — 100 г
- Сыр свежий
- Кедровые орехи — 50 г
- Изюм (без косточек) — 50 г
- Лавровый лист — 1 пучок
- Сухари париновочные — 100 г
- Масло оливковое
- Соль по вкусу
Приготовление
Проволоне (или скаморцу) измельчить. Изюм замочить в тeплой воде на несколько минут, затем хорошенько отжать. Поджарить панировочные сухари на 4-х столовых ложках оливкового масла. Смешать проволоне с сухарями, кедровыми орешками, изюмом.
Куски филе отбить, выложить на них начинку. Прикрыть сверху тонким ломтиком свежего сыра, свернуть.
Нанизать рулетики на шпажки, чередуя с лавровыми листиками. Сверху смазать мясо оливковым маслом. Поставить на гриль или в духовку. Готовить около 10 минут.
Ссылки
- Сыр – царство вкуса и аромата, форумы женского журнала myJane.ru
