Домашние сухарики

Пока одни покупают хлебопечки, чтобы наслаждаться вкусом свежеиспеченного хлеба, другие, напротив, сушат хлеб, чтобы вместо свежего ломтя получить сухарики. Кто же прав или это всего лишь дело вкуса?

Немногие знают, что на Руси в XVII веке по указу царя Михаила Федоровича было запрещено продавать и употреблять в пищу свежий хлеб. А согласно указу Петра I за продажу свежего хлеба надлежало "бить батогами или кошками".

И это, конечно, не просто самодурство.

По мнению диетологов, после выпечки хлеба до его потребления должно пройти минимум 8 часов. Еще полезнее кушать вчерашний хлеб или хлеб подсушенный. Дело в том, что хлебный крахмал в свежем хлебе попадает в желудочно-кишечный тракт и вырабатывает спирт и углекислый газ. Это очень сильно раздражает стенки кишечника, является причиной вздутия живота и резей в желудке.

Поскольку хлебный мякиж практически не жуется, проглатываясь целиком, он скатывается в комки, которые не могут перевариться. Трудно ожидать нормальной работы от кишечника, заполненного таким хлебом.

Вчерашний или даже позавчерашний хлеб, а также тосты и сухари, гораздо менее вредны. У них более низкая кислотность, а потом они меньше раздражают желудочно-кишечный тракт.

Людям, страдающим болезнями желудка и кишечника, вообще нельзя есть свежий хлеб. Это спровоцирует сильные боли и приступы. Врачи разрешают есть исключительно несвежий хлеб.

В Древней Греции черствый хлеб считался эффективным лекарством от желудочных заболеваний. Современные диетологи согласны с греками и запрещают свежий хлеб при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, диарее, диабете и панкреатите, диабете.

Таким образом, подсушивать хлеб в тостере гораздо полезнее. А вместо ломтя свежего хлеба к салату лучше из этого самого хлеба сделать сухарики и положить прямо в салат. И сытно, и вкусно, и калорий в сухариках меньше, чем в свежем хлебе. Речь идет, конечно же, исключительно о домашних сухариках. Впрочем, готовить их совсем несложно.

Сухари можно делать из разного хлеба. Следует лишь знать, что ржаной хлеб сушится чуть дольше пшеничного. Хлеб нарезают кубиками и сушат в духовке. Благодаря этому он теряет большую часть своей влаги. Сухари готовят при разной температуре. Можно сделать это при высокой температуре (200 градусов) и довольно быстро – максимум 15 минут. Тогда за сухарями придется следить, периодически перемешивать. Но если есть время и желание, процесс можно продлить до получаса или даже сорока минут, выставив более низкую температуру - до 120 градусов. В таком случае они не подгорят, да и нужды переворачивать не будет.

Дополнительная тонкость – если вы хотите получить рассыпчатые сухарики, рекомендуется готовить их при высокой температуре. Твердые сухарики получают при невысокой температуре.

Постные сухари (то есть приготовленные без масла и специй) являются диетическими и хранятся довольно долго. Их следует разложить по бумажным или тканевым мешочкам или использовать пластиковые банки с доступом воздуха. Влажность в помещении не должна превышать 65%, иначе сухари станут мягкими. Также нужно беречь сухари от других продуктов, обладающих резким запахом (сухари быстро и легко впитывают различные ароматы).

Сухарики могут быть самостоятельной закуской, а могут стать ингредиентом салата. Из белых сухариков можно легко сделать панировочные сухари – достаточно растолочь ступкой. Также хлебные крошки можно использовать, чтобы посыпать готовое блюдо – например, пасту. Сухарики не только украсят блюдо, но и подарят пикантный вкус.

Сухарики с травами (итальянский рецепт)

Взять багет или батон, порезать на кубики (по желанию корочку можно срезать или оставить). Выложить хлеб в форму для духовки или обычный противень, посыпать смесью итальянских трав (повсеместно есть в продаже), сбрызнуть оливковым маслом (используя кисточку). Перемешать для равномерного распределения масла, поставить в разогретую духовку (180 градусов), готовить примерно 15 минут. Приготовленные таким образом сухарики подойдут для приготовления любых салатов с сухариками, в том числе для популярного салата «Цезарь».

Сухарики с чесноком и лимоном (французский рецепт)

Для приготовления сухариков по французскому рецепту потребуется ржаной хлеб, чеснок, сок лимона, растительное масло и соль. Прежде всего, необходимо разогреть на сковороде масло, выложить пару зубчиком чеснока в измельченном виде. Чеснок необходимо обжаривать до светло-коричневого цвета, затем выложить на тарелку. В хлеба срезать корку, нарезать кубиками мякоть. Хлеб выложить в чесночное масло, сбрызнуть соком лимона, обжаривать до получения корочки.

Сухарики-гренки

К крем-супам и супам-пюре принято подавать сухарики-гренки. Их основное отличие закллючается в том, что их поджаривают на масле, а не сушат в духовом шкафу.

Гренки готовят из белого пшеничного хлеба. Хлеб нарезают кубиками, обжаривают в небольшом объеме растительного масла до золотистой корочки. Лучше всего делать это на оливковом масле.

Для большего аромата можно добавить в масло выдавленный чеснок и любимые специи.

• Ароматные сухарики по-домашнему, кулинарный портал Povarenok.ru
• Домашние пикантные сухарики, кулинарный портал Povarenok.ru